微波炉版清蒸鱼鲜嫩不腥气（附自制蒸鱼豉油方法）

作者： 小鼠椰肉

做鱼应该从清蒸入手，简单易学，关键是去腥气，把握好蒸的时间，这样怎么做都不会不好吃！此方法适用于青鱼草鱼鲢鱼鳙鱼黄鱼鲤鱼黑鱼等等。

用料

• 鲫鱼 1条（350克）
• 葱 6根
• 姜 1只
• 料酒 4勺
• 黄酒（可选） 2勺
• 蒸鱼豉油 1勺
• 柠檬（可不加） 1个
• 生抽 2勺
• 大蒜 4瓣

微波炉版清蒸鱼鲜嫩不腥气（附自制蒸鱼豉油方法）的做法步骤

步骤 1

去菜市场挑一条鲜活的鱼，不新鲜甚至发臭的鱼做出来会很腥气，且肉质松散没有弹性。让摊主现场宰杀，跟他强调把肚子里黑膜刮干净。

步骤 2

拿回家再处理一下，用热水浇两遍，刮去剩余的鱼鳞和表皮的黏膜，肚子里残留的黑膜扣干净，鱼头里的组织都掏掉，大鱼如果有牙齿也要拔掉，血水冲洗掉。这些都是腥气的来源哦。

步骤 3

准备生姜去皮切片切丝，大蒜切成蒜末。多准备一些，过程中会扔掉一部分的。

步骤 4

香葱切段，有耐心的可以再切丝。

步骤 5

一个柠檬切片。

步骤 6

一个可以放得下鱼，进的了微波炉或者蒸锅的盘子，铺上姜片和葱段。这样鱼的一侧不会完全贴在盘底。

步骤 7

鱼的两侧都浅浅划三刀，不要太深，不然蒸了之后会划个大口子。鱼肚子里塞葱姜蒜，倒入料酒，鱼身上也放料酒和葱姜蒜，一勺生抽，挤柠檬汁。腌十分钟。

步骤 8

有蒸锅的水开后蒸两分钟，把所有腌制的葱姜蒜料酒柠檬等全部倒掉。我因为准备用微波炉做，所以腌制的时候加了热水，然后把腌制的材料全部扔掉。他们已经完成了这个阶段去腥的使命，扔掉不要心疼。

步骤 9

重新按照之前的步骤盘底铺生姜葱段，肚子里和鱼身上倒料酒柠檬汁生抽，葱姜蒜。

步骤 10

用微波炉的拿保鲜膜包裹盘子，不一定要包严实，再拿牙签扎几个小孔透气。用蒸锅的话就不必保鲜膜了。

步骤 11

微波炉“蒸鱼”功能或者中火，这种350克的鱼8分钟即可。蒸锅的话，因为之前蒸了2分钟去腥，现在水开蒸6分钟就可以了。蒸久了鱼肉会老。

步骤 12

蒸完，想要好看的话可以再换上新鲜的葱姜丝摆盘，最后淋上一勺蒸鱼豉油，那种比较油很鲜的酱油，没有的话生抽也可以。尝一口，保证一点也不腥气，还原鱼肉原汁原味的鲜美哦！

步骤 13

换一条鲈鱼又做了一次，不是鱼露是鲈鱼哦！

微波炉版清蒸鱼鲜嫩不腥气（附自制蒸鱼豉油方法）的小贴士

自制蒸鱼豉油配方：三段葱白、两小片陈皮切碎，加一勺生抽、半勺白酒、半勺白糖，一勺清水即可，煮沸后冷却，味道更鲜美。

菜谱创建时间：2020-03-11 19:45:35