西式面包-普通的白吐司

作者： 頭露

配方是啊洸师傅的。 我只是负责搬运。 只能说自己鲜少做吐司面包等。 心血来潮做一下感觉还不错。 我没有小白，就没有加。 啊洸的配方我减半了做得。 另外用用了金沙河面粉，和现磨豆浆代替水和面！拉出薄膜没有问题！口感上劲道一些！下一次可以少加一些低粉更加松软一点！

用料

• 前段面团
• 高筋粉 215g
• 酵母 2g
• 盐 3g
• 奶粉 6g
• 水 122g
• 后段面团
• 高筋粉 110g
• 酵母 3g
• 盐 3g
• 细砂糖 30g
• 水 80g
• 发酵黄油 22g

西式面包-普通的白吐司的做法步骤

步骤 1

前段面团制作：所有材料混合均匀，后放入盆中，盖上湿布入冰箱冷藏静置，发酵一个晚上约12小时。发完之后是冰凉的！跟后段面团一起打面，也不会升温度！

步骤 2

后段面团：12小时后取出前段面团和后段面团混合均匀，打到光滑。

步骤 3

然后加入黄油继续搅打、打面完成后、面团应该是光滑的！我加的水量偏多一点！有点软！打完的温度不超过26摄氏度！

步骤 4

判断状态：面团打好，呈扩展阶段，能用手拉膜即可。

步骤 5

第一次发酵：将打好的面团收圆，盖上拧干的湿布常温发酵20分钟。

步骤 6

分割面团：取出分割成2份，再次收圆。

步骤 7

第二次发酵：放入盘子，底下少撒面粉，盖上湿布发酵30分钟。然后会略微变大了一些！

步骤 8

面团整形：取出面团排气擀开，卷起呈长条状。再擀开呈长条状，再次卷起。

步骤 9

入模具：两个并入吐司模具。

步骤 10

第三次发酵：入发酵箱30摄氏度发酵60分钟。发酵到7分满，然后加盖。

步骤 11

烘烤：上火170℃，下火170℃，烘烤40分钟。第一次适用卡士烤箱、温度上高了一些、有一点上色、可以调整一下。

步骤 12

烤完趁热取出！

步骤 13

卡士·CO-750烤箱试用第一季！下回继续分享、如果需要购买找我拿折扣！

步骤 14

切片食用！

步骤 15

温度有一点高了、所以边上有点烤黄了、厚了！

西式面包-普通的白吐司的小贴士

根据数据操作应该不会有问题！ 仅供大家参考！ 做面包最重要的两点揉面、发酵！ 前期用普通的高筋面粉练手，等熟悉了再买专用粉操作，对比口感就可以找出问题！ 面粉的蛋白质百分比在18%以上都能用！

菜谱创建时间：2020-03-11 18:50:36