周黑鸭口味鸭架

作者： 橙心依旧灿烂

疫情以来好久没吃过卤菜了，网上看到个方子，据说完美复刻了周黑鸭口味，于是来试试，顺便把家里剩余的兔头和兔腿一起卤了

用料

• 鸭架 500g
• 料酒 3勺
• 老抽 2勺
• 生抽 3勺
• 冰糖 适量
• 姜 一块
• 花椒 适量，丰俭由人
• 干辣椒 适量，丰俭由人
• 卤料包 一袋
• 啤酒 一罐

周黑鸭口味鸭架的做法步骤

步骤 1

鸭架买的京东家的，拿回来解冻，浸泡一小时去血水，浸泡的时候加点料酒，之后加料酒姜末和腌制一小时

步骤 2

腌制后的鸭架兔腿一起冷水下锅汆水，可以放点大葱去腥，水开后打去浮沫后继续煮十分钟左右，全程不盖锅盖

步骤 3

捞出鸭架兔腿，清水洗净备用

步骤 4

冰糖生抽老抽啤酒等调配好酱料

步骤 5

洗干净的鸭架兔腿以及卤料包干辣椒花椒还有酱料汁一起下锅，大火煮沸后转小火慢慢卤煮，小火之后想吃素菜的可以加入切好的土豆藕片香菇豆干等

步骤 6

收干水份，起锅！放凉后可以等一天肉质收紧后更好吃！图中左边是豆筋，右上兔腿兔头，右下鸭架！

周黑鸭口味鸭架的小贴士

辣椒花椒随意，如果一定要追求完美复刻周黑鸭的口味那么就得多放！然后周黑鸭口味偏甜，于是冰糖也要多点！做好后要捞起来晾凉，第二天吃味道更好！

菜谱创建时间：2020-03-11 18:28:24