记录一百个戚风

作者： Dweeb

自从摸索出戚风的门路以后彻底爱上了，看到什么时候可以做到一百个戚风里程碑！ 顺便简单记录一下六寸戚风配方。 具体做法写在“奥利奥戚风（后蛋法）”中。

用料

• 鸡蛋 三个（小）；两个（大）
• 牛奶 32克
• 玉米油 28克
• 低筋面粉 50克
• 白砂糖（蛋黄） 15克
• 白砂糖（蛋清） 35克
• 玉米淀粉（蛋清） 5克

记录一百个戚风的做法步骤

步骤 1

1⃣️椰奶戚风：牛奶替换成椰汁。

步骤 2

2⃣️斑马可可戚风：15g开水冲可可粉8g，加到拌好的蛋糕糊里。原味和可可味的一勺叠一勺。

步骤 3

3⃣️奥利奥戚风：五块奥利奥捣碎，加到拌好的蛋糕糊里。

步骤 4

4⃣️酸奶戚风：45g酸奶代替牛奶，免去蛋黄中的白砂糖。

步骤 5

5⃣️肉松沙拉戚风。鲍师傅肉松小贝的味道～

步骤 6

6⃣️番茄戚风。把小番茄用料理棒打碎，加两勺奶粉搅拌均匀，代替牛奶！口感很清新！

步骤 7

7⃣️抹茶斑马戚风。今天用厨师机打的蛋清，低估了厨师机的效率打到了完全硬性，调低了温度才没有爆炸头。

步骤 8

8⃣️草莓戚风。放了草莓粉，吃起来有浓浓的草莓味，但可惜不太显色。下次再掺一点红曲粉试试。

步骤 9

9⃣️草莓蛋糕。其实就是用上面的草莓戚风做的蛋糕胚，第一次做奶油蛋糕，粗糙了一点…

步骤 10

1⃣️0⃣️肉松戚风。二刷～

步骤 11

1⃣️1⃣️紫薯古早。古早混入哈哈哈哈。古早和戚风的区别：1⃣️烫面；2⃣️蛋糕糊相对可以稀一点；3⃣️蛋白打发到湿性发泡就可以了；4⃣️水浴法，温度可以相对低五摄氏度；5⃣️垫油纸，烤完不用倒扣冷却，不用刷模具！虽说面粉类的东西冷藏会加速老化，但是古早冷藏一下口感更佳！

步骤 12

1⃣️2⃣️曲奇戚风。最近爱上做吐司，好久没有做戚风了。今天用的酸奶底，又加了饼干碎进去，口感很丰富，一个字就是香！

步骤 13

1⃣️3⃣️阿华田咖咖戚风。把配方里的牛奶换成了挂耳咖啡液和阿华田酷脆酱。

步骤 14

1⃣️4⃣️豆奶戚风。用的永和豆奶粉代替牛奶。因为豆奶比较甜，所以蛋黄糊中没有另外加糖了，只在打发蛋白的时候加了35g白砂糖。成品甜度比较低～

步骤 15

1⃣️5⃣️用这个方子尝试了一下裱花蛋糕，适当增加了五分钟烘烤时间，承重能力很ok！

菜谱创建时间：2020-03-11 17:33:42