覆盆子软欧包

作者： starkathy

趁最近超市经常能买到覆盆子，就买了几盒，放着吃不完又容易坏，熬了点果酱做蛋糕卷，剩下的怎么办呢？想了想，参考了一个胡萝卜软欧的做法，自己调整了用料，就变成覆盆子欧软咯～

用料

• 高筋粉 220克
• 全麦粉（王后T150） 30克
• 小麦麸皮（红磨坊） 25克
• 亚麻籽粉（红磨坊） 25克
• 自制覆盆子果酱 100克
• 细砂糖或红糖 20克
• 盐 5克
• 干酵母 4-5克
• 椰子油或黄油 25克
• 鸡蛋 1个
• 新鲜覆盆子 适量（切碎用于装饰）
• 有盐黄油 10克左右（放在面包切口上）

覆盆子软欧包的做法步骤

步骤 1

用后油法（椰子油或黄油）把所有材料，按先干后湿的顺序和面揉面。我用的果酱是加了蜂蜜的，所以是比较湿润了，加水要看面团情况。

步骤 2

面团揉至出膜，因为加了麸皮所以不求能出光滑的细膜，只要有一定的筋度不易断就可以了。室温下（23度左右）发至1.5或2倍大，取出来排气，再分成六等份，滚圆，松弛15分钟。

步骤 3

松弛好的面团整成橄榄型，最好是用能突出中间位置的卷法，接下来的割口会形成比较好的张力。整形完毕后，放烤盘二发，室温或放有发酵功能的烤箱（35度），发至1.5倍大。

步骤 4

二发结束，预热烤箱180度，在面包中间割一道深口，放入小片状的有盐黄油，喷湿，把新鲜的覆盆子切碎，随意地粘上刀口的两侧。

步骤 5

上下火180度烤20-25分钟，出炉散热。

步骤 6

看似硬核的外表，内里是位“软妹纸”

步骤 7

覆盆子烤干后，颜色还是红的

步骤 8

充满了杂粮与水果香气

步骤 9

内部组织也是呈现出比较均匀的气孔。撒莓，开吃😁

菜谱创建时间：2020-03-11 15:43:05