纸杯蛋糕

作者： 不加糖de糯米白白糍

烘焙小白 烤箱第二弹 记录成长 还是遇到了开裂 回缩 还是需要继续探索……

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 25克
• 玉米油 25克
• 细砂糖 45克
• 低筋面粉 50克

纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

1.无油无水碗中，蛋清蛋黄分离 2.蛋黄加入10g白砂糖 再加入玉米油和牛奶混合乳化体 再搅拌均匀

步骤 2

低筋蛋糕面粉 过筛 Z字搅拌到没有颗粒状态的面糊状态

步骤 3

1.蛋清加入10g白砂糖 几滴柠檬汁 打发至大气泡 2.再加入10g白砂糖 打得更细腻 然后再把剩下的糖加完（就是前后分三次加入）打发成湿打发（倒三角△）「PS：有的大神说打发硬点不得塌，但是不能过于硬，拉出硬尖直角就收手吧」3.分三次把打发的蛋白和蛋黄混合面糊 翻拌均匀。

步骤 4

1.装杯 7-8分满 拿去起向桌面震几下排气 自己DIY加了点黑糖珍珠 葡萄干在里面 2.烤箱150°上下火预热十分钟 3.放入纸杯150°上下火20-25分钟（怕烤糊 还是观察着吧 毕竟没经验） 「开裂、回缩 百度说是因为烤的温度和时间，蛋液打发情况很重要 。想要不开裂 ！低温慢烤 ！烤完闷十分钟蛋糕不回缩 ，但是也不能太久 毕竟不能忽视水汽这玩意儿；蛋清打发到位很重要 蛋白霜蛋黄糊翻拌均匀（不能画圈）要不消泡！ 」PS：烤箱应该都有自己的脾气 不确定和把握温度 只能降低十度 140°上下分10分钟 ；150°上下10分钟来烤 再来一次烤出来的就没有那么开裂 回塌情况没出现。

步骤 5

1

步骤 6

2

步骤 7

3

步骤 8

4

步骤 9

下一次若能做到绵软细腻又光滑 那到时候真的不要太快乐了吧。

菜谱创建时间：2020-03-11 15:34:32