绵软湿润的古早蛋糕💕，抖臀duangduang~自制10寸方模（烫面水浴）

作者： 鲸落we

妈见打系列～我是不会告诉你们我一早上浪费了八个鸡蛋😭 第一次烤的时候没等熟透就切开了，最后化成一摊........浆糊???只好重新开始鼓捣👯 十寸方模配方，可以自行调整 duangduang的抖臀蛋糕，其实还是很简单的，大家千万不要被我吓到嘿嘿嘿 返璞归真的古早味，入口即化的棉花糖口感，开动吧!

用料

• 玉米油 90克
• 低筋面粉 90克
• 鸡蛋 8个
• 牛奶 120克
• 细砂糖 90克
• 玉米淀粉 15克
• 盐 1克
• 香草精（可省） 适量

绵软湿润的古早蛋糕💕，抖臀duangduang~自制10寸方模（烫面水浴）的做法步骤

步骤 1

首先做之前在模具内部放上纸板，大概十厘米高，按照尺寸裁好油纸，我用的是固底模具，如果是活底模的话，一定要记得包盖三层锡纸，一定要三层或三层以上！！！！因为我们这次采用水浴法，一个不小心就会进水呀!

步骤 2

奶锅中倒入玉米油，加热至75°左右（不能超过80°）这一步也可以用微波炉

步骤 3

趁热筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀，糊化面筋

步骤 4

一次性加入所以牛奶，面糊搅拌后应该可以划出纹路但马上会消失，如果成面疙瘩状说明油温过高

步骤 5

搅拌好的蛋黄糊

步骤 6

蛋白加入盐，分三次加入细砂糖 最后加入玉米淀粉，至湿性到干性发泡之间，注意不要打发过了

步骤 7

加入1/3蛋白于蛋黄糊中 用挂刀翻拌均匀

步骤 8

再将蛋黄糊全部加入蛋白中，翻拌均匀（这一步可以加入香草精，不过我因为追求古早的感觉就没加）

步骤 9

提前预热烤箱150°

步骤 10

从距离模具约10cm的高处倒入面糊，震出大气泡，并用挂刀抹平。

步骤 11

放入烤盘中，注入两厘米高度的热水

步骤 12

150°70分钟（时间温度根据自家烤箱调整）

步骤 13

小抖臀出来啦~趁热脱模切割and吃！

步骤 14

duang~视频光线不好

步骤 15

根据自己喜好一切为四或六份，送人也倍有面子哦💕

绵软湿润的古早蛋糕💕，抖臀duangduang~自制10寸方模（烫面水浴）的小贴士

最最最重要是活底模一定要包锡纸！！！ 因为这个蛋糕的量比较大，所以在蛋白蛋黄混合的一部可以采用手动打蛋器翻拌，不过翻拌几下后要换用刮刀小心翻拌过度消泡嗷！

菜谱创建时间：2020-03-11 13:53:31