咸蛋黄脆皮茄子

作者： 米糖君

换个口味吃茄子。外层酥脆，内里又是软软的入口即化，没有生茄子的怪味，美味程度翻倍。

用料

• 咸蛋黄 3个
• 长茄子 1根
• 糖 5克
• 鸡蛋 1个
• 淀粉 3勺

咸蛋黄脆皮茄子的做法步骤

步骤 1

真空包装的咸蛋黄。根据茄子大小配2-3个蛋黄。如果你用的是整个咸鸭蛋，确认一下蛋黄是熟的哈。

步骤 2

茄子切条，约拇指粗细。有时间的可摊在阳光下晒一会，去去水汽。

步骤 3

茄子上撒一勺淀粉，拌匀。

步骤 4

分蛋，只用蛋清。

步骤 5

蛋清加入干淀粉，调成面糊。（不需要特别粘稠）

步骤 6

倒入茄子，裹浆程度如图。

步骤 7

平底锅倒油，油温7成热，中小火煎炸茄子至金黄，捞出沥油。

步骤 8

咸蛋黄用刀或勺子压碎。

步骤 9

炒锅倒一点点油，将蛋黄炒至出沙。加入一小勺糖。

步骤 10

倒入茄子，翻炒均匀即可。

步骤 11

香脆金黄，可以拿去餐厅卖了啊哈哈。

步骤 12

成品。

咸蛋黄脆皮茄子的小贴士

茄子要有脆皮不软榻：要点1，裹两次淀粉；2，使用平底锅，弧形锅底的炒锅油不够会粘连；3，炸完摊开沥油。

菜谱创建时间：2020-03-11 13:22:39