致敬老饭骨-老北京麻酱糖饼（侵删）

作者： 闪闪吃吃吃

从去年起迷上了老饭骨系列视频，老北京老男人们热热乎乎的聊天，叽叽喳喳的做饭。都是老手艺传承，喜欢看，喜欢学做。春节前娃就想吃麻酱糖饼，去了以前放麻酱最实在的同春园，好想换是大师傅了，不如以前。偶然路过柳泉居饭庄，总算过了个瘾。这疫情，我们也不敢去餐馆，外卖的糖饼怕捂软了不好吃，还是得自己做。从某音扒下来老饭骨的麻酱糖饼视频，自己又把份量和手法精细化了一下。给自己记录，也分享给大家。 ⚠️这个方子是三张饼，我家两大一小没吃完。因为还有其他肉和菜。 🥘老饭骨原视频在此，致敬。https://v.douyin.com/n44DjU/

用料

• 芝麻酱 100g（爱吃麻酱可以略增）
• 香油 适量
• 红糖 60克（喜欢甜味可以适当增加）
• 面粉1 30克（秘诀，一会儿焙它）
• 面粉2 250克（做饼皮用）
• 清水 150克左右

致敬老饭骨-老北京麻酱糖饼（侵删）的做法步骤

步骤 1

制作饼皮：将面粉2（250g）倒入盆中，缓缓加入清水（温度在20-30度左右）。每个品牌的面粉吸水性不同，新手宝宝要分批少量加入。可以用筷子搅动，大概面粉都成了图中的絮状就可以停止加水了。

步骤 2

揉面，不用很多次。让面团成型就好。

步骤 3

盖盖子醒十来分钟。

步骤 4

红糖放在案板上用擀面杖擀碎。尽量不要有成块的红糖，否则烙饼容易破。

步骤 5

老饭骨的秘诀：锅烧到温热，将面粉1的30克面粉倒入锅中，小火慢慢焙它。你会闻到香味出来，面粉略微变黄。关火，晾凉。

步骤 6

将刚才擀细的红糖和晾凉的焙好的面粉混合在一起

步骤 7

混合成品✌️

步骤 8

麻酱里分次少量加入香油，和匀。和到滴落连成细线这种就可以。

步骤 9

准备好了，面也醒好了。拿到案板上揉几下。

步骤 10

面团平均分成三份。拿出一份，擀圆，擀完的大概厚度2毫米左右。

步骤 11

酱和好的麻酱的三分之一，用小勺均匀洒在在饼皮上

步骤 12

抹匀，饼边留大概1厘米左右空白。

步骤 13

将步骤7混匀的红糖面粉，均匀洒在麻酱上

步骤 14

用刀从饼的圆心，向外切一刀。

步骤 15

按图中顺序从切开的地方，折叠。折叠到完全包住麻酱。然后将封好的饼坯的宽边和圆心折在一起

步骤 16

对折完捏一下，不漏麻酱即可。

步骤 17

圆饼做好了，轻轻按扁。开始用擀面杖压着擀

步骤 18

擀圆了，哈哈哈哈不漏💪

步骤 19

平底锅起锅烧热，不放油不放油不放油。把饼放入，中小火烙它。三张饼就从步骤10开始重复就行。可以烙第一张饼的时候，擀下一张饼，这样省时间，还有空让擀好的糖饼再醒一下。饼都是越烙越好吃。

步骤 20

大约5-6分钟，饼底成这样就可以翻面了。

步骤 21

翻面继续烙，同样5-6分钟，熟了就出锅，切它。开吃！

致敬老饭骨-老北京麻酱糖饼（侵删）的小贴士

1⃣️麻酱和红糖的比例这个也是大致的，我家爱吃麻酱但不爱吃太甜的。如果口味不一样，可以调整比例。 2⃣️我在食谱里也见过用油烙的，但是麻酱里有香油了，再放油就太腻了。口味的不同的宝宝也可以放油哈

菜谱创建时间：2020-03-11 11:35:16