准备约一斤龙利鱼、一斤五花肉。 五花肉去皮,切成小块小块的。
龙利鱼去筋膜,也变成小块。 洗净、控干备用。
在疫情下香葱难得有,所以我用了大蒜叶。另外姜块一块,入汉美驰破壁料理机打成姜蒜汁。 *如果家中没有破壁料理机的,可以把姜蒜都切成小丁,加温水,用手揉捏出姜蒜汁也一样可以。
汉美驰破壁料理机打出姜蒜汁的非常细腻。不需要过筛。
去除浮沫。
加2/3的姜蒜汁和料酒,入破壁料理机,同时将鱼肉和五花肉都放入。 *留下1/3的姜蒜汁,等一下手工搅拌时还要用到。
破壁料理机打“果泥”的模式,将鱼肉和猪肉打成肉绒。 *注意:我一般不喜欢打的过细,喜欢留一点点颗粒感,这样吃起炸丸子来才会更加的有弹性、口感更好。
肉绒放到碗里面,加入蛋清。 *蛋清要一只一只的加,先打一只,然后搅拌,等肉泥完全吸收了之后再打入第2只。
等蛋清完全搅打吸收之后,然后再分两次加入剩下的葱蒜水。 *同样的方法先加一半葱蒜水搅打吸收,然后完全吸收后再加入另外一半搅打。
肉泥变得非常有弹性。
然后加入胡椒粉。我加入了两种胡椒粉,黑胡椒和白胡椒都放了一点点。 *只有一种胡椒粉也同样好吃,都可以。
最后加入玉米淀粉和油,生抽,还有盐。搅打拌匀。 *为什么最后放盐? 这是因为盐最后放,可以保持鱼肉的鲜度。是一个做丸子的大厨告诉我的。
将冷馒头弄碎,然后撒到肉泥当中,也是分3~4次搅入。
最后就准备下锅了。
油烧至六七成热。 *插入干筷子会冒小泡泡。油就可以开始炸丸子了。
用中大火炸,可以先炸几个尝尝味道。 *我先炸了五六个,然后看看炸出来味道怎样。 大家也可以用这样的方式。调试咸淡,可以做出调整。
好,我这个方子基本上一次性是可以成功的。当然北方人和中部地区的人喜欢吃这种外酥内软的丸子。 南方人呢,喜欢吃更劲道一些的肉丸、牛肉丸等。 我这个是武汉人的口味。 *一个个下丸子炸,记得先大、后略小。因为先后下锅炸的时间,会有两三分钟区别。 先下的大丸子炸的久一点,后下的丸子和大丸子一起出锅的话要小一点才好炸匀。
炸到表面金黄,全部浮起来,油冒大泡泡。 这时候满屋飘香,家人都在说:好香啊!~
鱼肉丸体积较轻,需要用筷子辅助,偶尔翻翻面,让它正反面都炸得颜色均匀。
出锅非常非常香!迫不及待的想吃一个。 鱼肉丸跟肉丸有点不太一样。 龙利鱼丸炸完是圆圆鼓鼓的,冷却后会回缩一些,但是不影响口感。
*当天炸好,我用了三个番茄,两勺番茄酱,一根火腿肠,做了红烩龙利鱼丸。 孩子老人们特别喜欢! *炸好的龙利鱼丸完全冷却后,一次吃不完,可以放到保鲜袋里入冰箱冷冻,要吃的时候再拿出来解冻。
*本方子完全可以做纯的炸肉丸,将龙利鱼的分量换成等量的五花肉或前夹即可。 *因为小孩子吃,我没有放一些姜丁在丸子里炸,其实放一些切小的姜丁放到丸子里拌匀一起炸,也是非常有滋味的。