用温水化开酵母备用
把刚刚温好的酵母水倒入面粉中,在适当的加入温水,搅拌成棉絮状 水慢慢加,不要一次性加太多。
搅拌成棉絮状之后,用手把面揉成团。
发酵 因为现在天气还有点冷,放在自然温度下发酵会比较慢,我是把和面的不锈钢盆子放入锅里。 锅里加少量水,保证水温在40多度左右,水凉了可以打开煤气,稍微热一下 注意,水不能太烫,会把盆里的面烫死。
发酵变大,有明显的蜂窝状,就是发酵好了。
发酵好的面团 拿出来再揉一揉排气。
用擀面杖把面皮擀到自己理想的大小。 不要太厚。
在刚刚步骤4,等待面谈发酵的过程中,提前把油酥准备好。 四勺熟油(就是在锅里热过的油,冷凉的),两勺面粉,一点点盐(盐不要太多),盐也可以用椒盐代替,看个人口感选择。 调匀了就是我图片这个样子👆
把油酥均匀抹在擀好的面皮上。 我刷的比较薄,因为我不想吃太油腻的。
如图,用刀把面皮划分开 注意每一横段之间不要太小,太小的话,后面面团折叠的时候到最后就会包不住。
折叠方法 按箭头方向,先左右折叠
再向前翻叠
一直重复 左右叠,向前翻。 直到叠成一团 我这个就是最尾巴,那端切太小了,所以有点没包住。 不影响口感,但是影响美观。
用擀面杖把贴好的面团擀平一点。 手要轻一点,不要太用力。压得太紧的话就没有酥了。 擀好之后撒上芝麻。
放入蒸笼中再醒10分钟。 这一步很重要的,不要立刻开火蒸,要让他进行二次醒发。
二次醒发后,蒸15分钟。 已经明显看到膨胀起来了。
刚刚蒸好的酥饼拿出来冷凉一会儿。 平底锅内刷入食用油,把冷凉好的酥饼放入锅中,煎至两面金黄
切开
完美开吃😋
这个其实一点都不难,最关键就是面要发好。 做出来既好看又好吃,比外面买的强多了。