正到爆的砂锅金鲳鱼

作者： 董小姐36

朋友圈被小伙伴一直好评不断，被追问食谱好多遍，今天分享这道拿手菜给大家。我觉得这道菜这么受欢迎最主要就是食材，才会让它被赞不绝口。我用的是过了一次海水，晾晒了一天的野生金鲳鱼干，本身带点海盐味道，所以大家放酱料要比平时减少一大半！没有砂锅的可以直接用普通锅。

用料

• 野生金鲳鱼干 一条
• 蒜头 若干（越多越好）
• 姜片 10片
• 香葱 三根
• 蚝油 半调羹
• 海天黄豆酱 半调羹
• 白砂糖 一小勺
• 料酒 半瓶盖

正到爆的砂锅金鲳鱼的做法步骤

步骤 1

先把野生金鲳鱼干提前拿出来解冻。

步骤 2

晒到出鱼油的才是肥美的鱼。

步骤 3

满手都是鲜鱼油，这样做出来的鱼非常香。

步骤 4

顺便教大家一个方法辨别新鲜度，只有活鱼做成的眼睛才会这么黑溜溜非常有神，死鱼做的鱼干是反白凸起的。

步骤 5

我觉得这种蒜头味道更浓，没有的话直接用普通大蒜也可以的哈。蒜头可以多放一点，我平时放十几颗，这次家里没有了只剩下这些，做好之后的蒜非常好吃一点不辣软绵绵。姜切片，香葱洗干净备用。

步骤 6

蒜头不要切太小，对半切开就好，普通大蒜的话直接一整颗。等下铺底用。

步骤 7

调制一碗酱汁，蚝油半调羹！！！不要太多，鱼本来就带海水咸。

步骤 8

黄豆酱也是半调羹！！！不要放多了。

步骤 9

白砂糖一勺，放点甜帮助提鲜，把鱼鲜味带得更好。

步骤 10

料酒半瓶盖去腥。

步骤 11

搅拌均匀备用。

步骤 12

把鱼剪成块。

步骤 13

建议大家把这两个鱼翅剪掉，不然等下煎会碍着我们翻面。

步骤 14

锅烧热后放油开小火放下姜片鱼块煎。

步骤 15

煎到一面金黄就可以翻过来煎另一面。

步骤 16

小火慢慢煎

步骤 17

鱼头也煎香它。

步骤 18

两面都煎到金黄。

步骤 19

砂锅烧热后加一点油把蒜头爆香，翻炒大概十几秒就够。

步骤 20

把鱼块铺在蒜头上面，然后把酱汁均匀淋在上面。

步骤 21

盖上盖子中大火焖五分钟。

步骤 22

五分钟后把鱼块翻一下面，这样两面都入味。转小火焖多五分钟。

步骤 23

买到酱汁开始收得差不多了就把葱段放进去，焖一分钟就可以关火。

步骤 24

做好啦！隔壁家老王都被香到了～～～～

步骤 25

非常下饭。

步骤 26

吃几碗饭不过分吧？

步骤 27

焖汁非常入味～～～

步骤 28

连鱼头都是很好吃😋不要放过！

步骤 29

开吃啦！

步骤 30

流口水了吗？

步骤 31

每一块鱼块都是诱人的😍

步骤 32

蒜头超级好吃！！！一点不辣，软软绵绵的～～～～～放多点铺锅底没错！

正到爆的砂锅金鲳鱼的小贴士

1酱汁的蚝油跟黄豆酱半调羹足够，不要太咸了。 2煎鱼一定要小火慢慢煎。 3米饭记得多煮一点哈哈哈哈哈！ 4觉得焖煮麻烦的话，直接香煎吃也很好吃了。

菜谱创建时间：2020-03-10 21:48:49