重芝士蛋糕也可以很嫩（少油8寸）

作者： star-emily

作为一名芝士重度爱好者，这两三年把各类芝士蛋糕都做遍了。心情不好时，能吃上芝士蛋糕倍儿满足。 这款重芝士蛋糕和经典做法的重芝士蛋糕口感是不一样的。如果希望做任何口味的芝士蛋糕，可在步骤4中加入一起搅拌均匀

用料

• 牛奶 200克
• 黄油 30克
• 奶油奶酪（kiri牌） 400克
• 蛋黄 5个
• 细砂糖（蛋黄用） 20克
• 蛋清 5个
• 玉米淀粉 11克
• 细砂糖（蛋清） 60克

重芝士蛋糕也可以很嫩（少油8寸）的做法步骤

步骤 1

1、熬卡仕达酱。①将细砂糖倒入蛋黄中，搅拌均匀。②将玉米淀粉过筛后倒入蛋黄中，继续搅拌均匀。

步骤 2

2、熬卡仕达酱。③将黄油加入牛奶中，使他们充分乳化，然后小火煮开。④将步骤1的混合物倒入煮开的牛奶中，搅拌均匀，然后过滤得细腻点。

步骤 3

3、熬卡仕达酱。将步骤二过滤后的蛋奶液用小火熬煮，边熬边搅拌，蛋奶液会慢慢成团结块，当所有蛋奶液成团后即可关火，但关火后还得继续不停的搅拌蛋奶液，它会被慢慢搅拌的很顺滑，成流动状，就是卡仕达酱熬制成功了

步骤 4

4、软化奶油奶酪（室温需提前软化，或者在热水中搅拌软化），将卡仕达酱倒入软化好的奶油奶酪中，搅拌的顺滑均匀

步骤 5

5、打发蛋白至中性发泡。将60克细砂糖分三次加入蛋白中。第一次加入是在蛋清打发的开始有大气泡时，第二次加入是在蛋白打发的开始变成雪白细腻时，第三次加入是在有纹路且不消失时，此时要放缓打发的速度，它是从湿性发泡—中性发泡—干性发泡—打发过头的过程，所以得把握好状态，方子是做的比较薄的，所以大弯钩出现时就可以了。

步骤 6

6、将打发好的蛋白分两次加入步骤四的芝士糊中，第一次先加入一半，用刮刀顺时针从糊的底部搅拌起来，第二次将第一次搅拌均匀的芝士糊倒入剩余的蛋白中，继续搅拌均匀。

步骤 7

7、将充分搅拌均匀的芝士糊倒入模具中，轻摔震掉气泡

步骤 8

8、预热烤箱，然后175℃烤20分钟，转165℃烤15分钟，（每家的烤箱脾性不同）最好低温慢烤，过程中要观察，这个温度上色的不会特别好，但就是要嫩的口感，（ps:如果蛋糕长高后上色依然不太好，可以用高温加个几分钟让其表面上色）所以关了烤箱后让它继续在里面闷。用的水浴法，即在烤盘中加入水，把蛋糕放在烤架上烘烤

步骤 9

9、将冷却后的芝士蛋糕放入冰箱冷藏一晚即完成了

重芝士蛋糕也可以很嫩（少油8寸）的小贴士

1、做蛋糕讲究材料要顺滑，熬卡仕达酱要有耐心，熬多点配面包、饼干都很美味～ 2、打发蛋白要看清状态讲究，多试几次会越来越自如～ 3、奶油奶酪我用过kiri、安佳、铁塔，差别似乎不是很大，但还是觉得kiri质感略胜一筹～ 4、如果蛋糕开裂，可能由于温度过高或者蛋糕糊太稠～

菜谱创建时间：2020-03-10 21:46:04