丹麦🇩🇰手撕&羊角croissant

作者： 里里周

几次去北海道，恋恋不忘的就是登别温泉度假酒店的可颂，真心是我吃过最喜欢的。几次看下厨房想学做，几次放弃。今天居然开动啦……第一次奥。翻阅了几本烘培书，几个app上的方子，哈，自己整合了一下，居然做出了自己想要的样子……我是小天才吗？

用料

• 高筋面粉 190克
• 低筋面粉 65克
• 酵母 5克
• 白糖 25克（我只放了5克）
• 盐 3克
• 奶粉 10克
• 鸡蛋 2个（放进面团，一个蛋液留着刷面包）
• 水 120克
• 黄油 20克（面团用）
• 黄油 120克（裹入面团用）

丹麦🇩🇰手撕&羊角croissant的做法步骤

步骤 1

除黄油外的材料放入面包机和面半小时，这时取出20克黄油，切小碎块，等第一次和面结束后，加入黄油碎块，再次和面半小时。

步骤 2

半小时后，基本可以出膜了，如果没有，可以继续和面，直到有手套膜。

步骤 3

把面团装入保鲜袋，压压平，放入冰箱冷冻30分钟-50分钟。

步骤 4

冷冻的时间，取出120克黄油，想想怕啊，这么多油，长肉肉啊！

步骤 5

下面垫上保鲜膜，一定一定。用手压成薄片，整整型，基本就是一个正方形。

步骤 6

取出冷冻的面团，擀成长方形，大约是黄油片的三倍。黄油片连保鲜膜拉起，盖在面团上，再撕去保鲜膜。

步骤 7

面团左右两边合上，像包礼物一样哈。

步骤 8

然后对折，再擀成长方形，重复之前的对折对折，连续两次。不怕多，折的多，酥层就多。懂的吧……我是这样理解的，第一次做，很渣渣……

步骤 9

把面团擀开，一分二。

步骤 10

每份对折，放进冰箱冷冻10分钟。

步骤 11

10分钟后取出来。

步骤 12

取其中一份，竖直切开2半。

步骤 13

然后叠起来，侧面看是不是好多层啊？然后再竖直切成三条长条。

步骤 14

切面向上，三条像编辫子一样，三股编起来。

步骤 15

编好长条后，往中间团起来一个小球。

步骤 16

放进一个6寸模具里，模具里我用刚才保鲜膜上沾到的黄油涂抹一下内壁。然后放在烤箱里发酵，如果有发酵模式的话。

步骤 17

另一块面团，擀成薄片，自己计算了一下，哈，我也不知道怎么计算的，就是用到割出了几个等腰三角形，边角料不要丢弃，随便卷一卷，也是一个小面包啊。

步骤 18

三角形面皮卷成羊角包状，边角料随便卷吧，左边就是我用边角料做的，右边是5个羊角包。一点都不浪费。

步骤 19

差不多发酵了2-3小时后，是之前的2-3倍了。这个发的特别好。刷上蛋液。进烤箱上下180度25分钟，随时看着上色程度。

步骤 20

这盘发的似乎不是很大，2倍是有的，也刷上蛋液。烤箱170度25分钟，随时看着上色程度。

步骤 21

出炉，马上脱模。

步骤 22

这盘也金黄出炉啦……

步骤 23

很好看哦！

步骤 24

女儿说都是卡路里啊……

步骤 25

这三个是边角料做的，也很好看哦……

步骤 26

满意！北海道的羊角面包，我不再念念不忘啦……

菜谱创建时间：2020-03-10 21:09:11