保姆级、零失败、手把手教、看了必会，不会私信我～北京小吃驴打滚、黄豆面卷子（赠送黄豆面做法）

作者： 招人烦小倩倩

东北管这个叫豆面卷子，小时候特别喜欢吃，长大了才知道，北京管这个叫驴打滚！ 我的这个做法，简单，方便，不会出错！希望大家都能在亲朋好友面前，逢年过节的都露一手——吃过驴打滚吗？我给你做！

用料

• 黄豆 100克
• 糯米粉 250克
• 粘米粉 50克
• 没有粘米粉就直接用糯米粉
• 红豆沙 适量
• 白开水 适量

保姆级、零失败、手把手教、看了必会，不会私信我～北京小吃驴打滚、黄豆面卷子（赠送黄豆面做法）的做法步骤

步骤 1

大合照：缺了擀面杖！大一点的蒸糯米粉浆的容器。电子秤（其实糯米粉这个主要看状态，不同的糯米粉吸水率也不一样，原则是1:1或者1:0.9，）搅拌工具刮刀，你没有用筷子勺子都可以。

步骤 2

黄豆洗干净放在平底锅小火慢慢炒，要用锅铲翻动，不要糊了！

步骤 3

炒到金色发黄就可以了，拿一粒儿尝尝，酥脆就可以了。我是提前做好的黄豆面，用的时候取出来。这个图是给你一个颜色对比！

步骤 4

黄豆炒好了凉凉用破壁机或者料理机打成细粉。没有工具的，超市或者网上买一点，买熟黄豆面。

步骤 5

糯米粉和粘米粉放在容器里，加水。分两三次添加，不要一次倒进去，容易水倒多了。

步骤 6

搅拌到浓稠的酸奶状就可以了，用搅拌工具盛倒下去比较粘稠。

步骤 7

加盖保鲜膜上锅蒸30分钟。量少的蒸20分钟。蒸熟的糯米团是粘粘的，没有水水的感觉。

步骤 8

蒸糯米团的时候，准备豆沙。这个是直接挤在碗里的豆沙

步骤 9

用适量凉开水调开，调到能用勺子抹在糯米团上的黏稠度为准。

步骤 10

黄豆面铺在面案上散开。

步骤 11

糯米团晾凉到温热，取出来放在黄豆面上。

步骤 12

两面都铺上黄豆面，用擀面杖擀开成长方形的片状。

步骤 13

把调好的豆沙均匀地抹在两面沾了黄豆面的糯米饼上。

步骤 14

等待卷起。

步骤 15

慢慢从一头卷向另一头，卷得稍微紧一点，出品会比较好看。

步骤 16

卷好的样子，用手再多铺一些黄豆面在表面，口感更香。

步骤 17

切成一块一块，保证大小一致。当然，如果你愿意，抱着直接咬着吃也可以！

步骤 18

出品的样子！我们家人胃不好，我喜欢柔软的口感，水加得略多，为了健康少吃甜的，豆沙也没有放很多，你们可以根据口味调整豆沙多少。完成！

保姆级、零失败、手把手教、看了必会，不会私信我～北京小吃驴打滚、黄豆面卷子（赠送黄豆面做法）的小贴士

水的多少决定了驴打滚的口感，水和粉比例超过1:1，就会更加柔软，水和粉比例0.9：1，甚至水更少，蒸出来的糯米团会更加筋道。 擀得薄，卷出来的层就多，口感丰富。 擀得厚，卷出来的层少，口感筋道。自己选择。 此外，糯米粉蒸好了之后，晾到温热就可以了，不要等到凉了，不然不好擀开。

菜谱创建时间：2020-03-10 20:53:43