羊肚菌煲骨汤

作者： 西岩清竹

两根棒骨，二十只羊肚菌，可以做两个菜。棒骨煲汤，剔去肉。肉可以用来做一份小炒拆骨肉（见另一个菜谱）；骨头放回汤里和羊肚菌继续煲成一锅鲜美无比的汤。

用料

• 棒骨 两根
• 干羊肚菌 20个，约50克
• 姜 5—6片
• 醋 一大勺
• 小葱 3根
• 白胡椒粉 适量
• 盐 适量

羊肚菌煲骨汤的做法步骤

步骤 1

羊肚菌泡发两小时，第一遍下水时轻轻搅动去除泥沙，倒掉水再重复一次，第三次泡的水可以做汤。

步骤 2

同时，将棒骨焯水捞出，温水洗净。

步骤 3

棒骨放入高压锅，加几片姜。

步骤 4

一大勺醋。

步骤 5

羊肚菌泡发的水倒入，再加清水与棒骨齐，略多略少都没有关系。盖上高压锅盖子，大火上汽后，继续用大火压15分钟。

步骤 6

棒骨捞出，剔去大多数肉（做另一个小炒拆骨肉），骨头放回汤中。

步骤 7

倒入羊肚菌，加适量盐，盖上盖子，上汽后两分钟即可。也可以不盖紧盖子，小火炖五六分钟。如有时间，全程砂锅慢炖更好。

步骤 8

汤碗中放入适量白胡椒粉和葱花。

步骤 9

浇上两勺汤冲开葱花和胡椒粉，再盛入骨头和羊肚菌。

步骤 10

因为去掉了骨头上的肉，所以汤里油分合适，特别鲜美。

菜谱创建时间：2020-03-10 19:36:24