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擂椒茄子皮蛋/烧椒皮蛋/皮蛋捣辣椒的做法

擂椒茄子皮蛋/烧椒皮蛋/皮蛋捣辣椒

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作者: 西岩清竹
西岩清竹
最没有颜值的一道菜,却是非常典型而家常的湘菜,很容易勾起乡思,识别亲老乡。方法简单,但做起来并不简单,需要耐心。

用料

擂椒茄子皮蛋/烧椒皮蛋/皮蛋捣辣椒的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

茄子选嫩一点、皮薄一点的,辣椒肉厚一点的,大蒜半头,皮蛋2—3个。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

茄子切粗条,上蒸笼大火蒸。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

至茄子变软,筷子能轻松插入,关火拿出放凉,尽量挤干水分。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烧辣椒,这一步很奇葩。老家乡下都是放柴火灶底下焖,菜市场还有烧好的辣椒卖。城里楼房没有这个条件,就直接放在煤气炉上,明火烧。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烧到辣椒起黑皮,不要担心,辣椒肉不容易烧焦。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中间需要翻动辣椒,把每个部分都烧到。这一步会略有烟气,可打开抽油烟机。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

辣椒放在盘子中,用勺子刮去黑皮,刮完后用水冲净,再用凉开水过一遍,尽量沥干。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手将辣椒和茄子撕成细条,越细越好,皮蛋切小块,蒜切碎。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把所有材料都放入大碗中,加两勺芝麻油,两勺生抽,半勺香醋,适量盐,用擀面杖捣匀,在老家都是用石臼捣。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

尽量将皮蛋捣碎,卖相不重要。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装盘即可,虽然其貌不扬,但是美味下饭,很受欢迎。

菜谱创建时间:2019-12-05 19:36:53
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