咖啡奶酥软欧（夏季揉面神技水合法）

作者： Venus小姗儿

奶酥的香甜中和了欧包的“硬气”，再加上若有若无的咖啡香，让人欲罢不能~ 方子采用水合法，实现20几度室温下不裹冰袋轻松出膜的神奇效果。

用料

• #面包体
• 高筋面粉（王后软欧） 70克
• 王后T55 30克
• 牛奶 70克
• 咖啡粉 1.8克（一小包）
• 糖 13克
• 奶粉 5克
• 盐 1克
• 黄油 10克
• 干酵母 1克
• #奶酥馅
• 黄油（软化） 18克
• 奶粉 25克
• 提子干（切碎） 25克
• 蛋液（或牛奶） 5克
• 糖 2克

咖啡奶酥软欧（夏季揉面神技水合法）的做法步骤

步骤 1

配方中所有粉（高筋面粉和奶粉）和液体（牛奶）混合，揉成团（能成团滚圆就行，不用揉光滑，厨师机低速2-3分钟基本可以）。只要粉和液体哦，千万别加酵母。放进冰箱冷藏一小时左右，最长不超过24小时。我把咖啡粉融在牛奶里一起倒进去啦，所以面团是这个颜色的。

步骤 2

从冰箱拿出水合的面团，啥都没做，面团已经自己形成了面筋

步骤 3

把面团剪成小块（不要扯，会断筋的，用刀切或剪刀剪）和除黄油和盐外的其他材料混合，3档打3分钟。

步骤 4

三分钟后，搅拌缸都干净了。转为6档打5分钟

步骤 5

5分钟后面团已经能抻出边缘有锯齿的厚膜，而且面团有一定的弹性，这时加入黄油和盐，3档打3-3.5分钟（具体要看面团的吸收情况）

步骤 6

3.5分钟后，油分基本吸收，转6档打2-3分钟。我这次打了3分钟，可是我觉得稍稍有一点过了，下次先打2分钟试试看，不够再加。

步骤 7

6档打3分钟后，能抻出薄薄的手套膜，就算破洞也是边缘光滑的。打面时室温23.5度，湿度62%，整个打面过程共14分钟，面团出缸时还是凉凉的，实验很成功~

步骤 8

面团表面也很光滑，有弹性不粘手。室温一发一小时左右。

步骤 9

一发完成

步骤 10

按压排气，松弛15分钟

步骤 11

黄油加糖打发，再加入蛋液，打至水油混合。加入奶粉和提子干，翻拌成团。

步骤 12

松弛好的面团分成三份。取一份擀开成长方形

步骤 13

铺上奶酥馅，然后卷起来，两头相接，捏紧接口。

步骤 14

整好型进行二发

步骤 15

轻按面团能缓慢回弹就是二发好啦~烤箱180度预热

步骤 16

撒粉，割几刀，入炉180度烤20分钟。

步骤 17

唔~~~~是欧包专属的感觉~~

菜谱创建时间：2020-03-10 17:37:58