😍超好吃！还原费大厨辣椒炒肉！

作者： 小c爱吃

对费大厨辣椒炒肉念念不忘的来看看这个菜谱吧！不需要豆瓣酱，不需要腌肉，直接炒了，哈哈味道和费大厨差不多

用料

• 本地薄皮小嫩青椒或者螺丝椒（一般都是螺丝椒，不要买到那种肉厚的青椒了，炒出来都是水口感不行） 辣椒炒肉所以辣椒多一点
• 酱油 看着放，肉呈深一点焦糖色才好看
• 盐 凭感觉
• 蒸鱼鼓油 两勺
• 蒜片，蒜叶，姜，胡椒粉 蒜片多一点很香的
• 去皮雪花梅肉（灵魂所在） 300克（好吃的湘菜馆都是梅花肉）
• 豆鼓或木耳（费大厨是木耳） 随喜好随便放
• 鸡精 一点点（也可以不放）
• 花椒 几粒（我用的上等川麻非常香）
• 二锅头 一点点（去腥效果好）

😍超好吃！还原费大厨辣椒炒肉！的做法步骤

步骤 1

（一般都是皮薄的螺丝椒，肉厚的青椒不行，水分多）青椒拍破，切两半呈块状，螺丝椒切块，保留辣椒籽，冷锅下锅小火煸干，软，香后起锅放一边。ps: 炒完辣椒要洗锅哦

步骤 2

接着把肥肉放进去小火煸出油到肥肉片焦黄翘起来的程度，放几粒上等花椒增香

步骤 3

继续放姜蒜片，小火炒香

步骤 4

炒香后马上大火下瘦肉，快脱色的时候放二锅头翻炒去腥增香

步骤 5

下酱油翻炒，到略深的焦糖色程度

步骤 6

上色后放辣椒，豆鼓（如果是木耳要早一点放），一边翻炒一边放蒸鱼鼓油，鸡精，胡椒粉，盐，翻炒

步骤 7

接近收尾的时候放入蒜叶，翻炒几下出锅

😍超好吃！还原费大厨辣椒炒肉！的小贴士

关键是油要多，肥肉油全留下，肥肉少的话放植物油进去，还有一定要猪身上的雪花梅肉，这种肉鲜嫩多汁口感不会柴，肥肉去皮油煸出来后一点都不会腻，超好吃！还有，辣椒一定要不放油小火干煸。味道真不错，可以说是口味一比一还原了。😍

菜谱创建时间：2020-03-10 17:14:33