微麻微辣酸菜鱼

作者： Nana-酱

爸妈作为老宁波，从小辣椒不进门，这两年进步了，外食微辣酸菜鱼的辣度就是他们的特辣，自己做以后成为他们经常点名的top 3 适用于吃辣小白的中老年江浙人

用料

• 调料（重点，不能用现成酸菜鱼调料）
• 酸菜，正常菜场咸菜摊有卖 一小碗
• 姜 3片
• 葱 3根
• 蒜 3瓣
• 泡椒 1个
• 泡椒汁 1大勺
• 菜籽油 3勺
• 盐 适量
• 味精
• 醋 菜场酸菜不够酸
• 花椒 一把，青花椒更棒
• 糖
• 胡椒粉 一丢丢
• 水淀粉
• 黑鱼 1条，1斤多的，做完一大碗

微麻微辣酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

黑鱼洗干净，表面粘液用开水冲一下就变白了，拿刀刮掉，残留的鳞也好刮点，去头（也有喜欢鱼头的，但我不喜欢）

步骤 2

片鱼肉，这一步会的不用说，用说的教不会，不行就交给热心摊主在不行买现成

步骤 3

鱼肉加勺盐，加水没过，捏三五分钟，洗干净沥干，鱼骨头也是

步骤 4

鱼肉加一勺淀粉，小半勺盐，一丢丢糖，一丢丢胡椒粉调底味，捏匀，放一边，这一步我不加蛋清，因为不知道蛋黄怎么办

步骤 5

鱼骨用菜油煎一下，中间拨开放姜蒜丢酸菜进去炒，加水一起咕嘟一会，尝味道加盐糖醋味精，丢一个泡椒，加泡椒水（我家用这个，不算很辣），煮个三五分钟

步骤 6

调小火，丢鱼片，一片片摊开下，都下去以后开大火煮开几分钟

步骤 7

盛到大碗里，切葱放进去，烧一勺油，冒烟以后丢花椒进油里，浇在葱上 PS如果用钢勺烧油的，勺子放在碗上空再丢花椒，不然会扑出来

步骤 8

趁热开吃

微麻微辣酸菜鱼的小贴士

这个菜的重点在油大，油大就吃出饭店味了

菜谱创建时间：2020-03-10 16:35:51