外面一碗30的鲜芋仙（芋圆）在家做！（超详细）

作者： 走壹的美食日记

很多小伙伴应该跟我一样，长期中鲜芋仙的“毒”，每次路过都要点上一份招牌解解馋~这不，疫情没过，甜品店还不让开张呢，咋办？ 自己动手，丰衣足食呗~ 独乐乐不如众乐乐，分享一篇快手食谱，步骤简单、道具简单，大家在家都能轻松get~ 老规矩，先看完“注意事项”再动手，成功率更高~ -注意事项- ①这次做了两种口味：芋头和红薯。还可以选其他口味：紫薯、南瓜、马铃薯等等。走壹阿姨认为食材与淀粉的比例为2:1的时候口感最好，这样既保持原本的口味又拥有Q弹的口感。所以我是固定淀粉的用量来灵活加水的。（有的博主喜欢根据蒸熟后的粘度来加淀粉，无爱~~那样的话，像芋头这类无敌粉糯的，本身含水量极少，为了要成型，添加的淀粉就非常少，煮出来的芋圆一点都不Q！！！） ②材料中的芋头和红薯一定要是粉糯的品种，不然口感很“塑料 ”，蒸熟后含水量太大。 ③蒸熟后，一定要趁~热~加入淀粉，淀粉遇热才容易成型。 ④正宗的台湾芋圆，地瓜粉（又称番薯淀粉）是一定要的，再看情况加入木薯淀粉。我喜欢两者比例各半~ （2020.3.21更新:直接全用木薯淀粉做出来口感也很棒～） ⑤每次买到的食材情况是不同的，加水量要灵活变通（如果蒸熟后可以轻松翻拌就不需要加热水）。大规律就是食材：淀粉=2:1 ⑥搭配的糖水除了甜牛奶，还可以用椰汁、酸奶、果汁等等~夏天做成冰镇的，冬天就来一碗热热的汤~ ⑦我做的芋圆是不加糖的，甜度由糖水调~ ⑧蜜红豆可以外面买，也可以自制，食谱链接：http://www.xiachufang.com/recipe/104410695/

用料

• 槟榔芋（去皮后） 300g
• 淀粉a（木薯淀粉75g+地瓜粉75g；槟榔芋用） 150g（没地瓜粉，可直接全用木薯淀粉）
• 热水（槟榔芋用） 适量
• 红薯（去皮后） 300g
• 淀粉b（木薯淀粉75g+地瓜粉75g，红薯用） 150g（没地瓜粉，可直接全用木薯淀粉）
• 蜜红豆： 适量，食谱详见“注意事项⑧”
• 牛奶 适量

外面一碗30的鲜芋仙（芋圆）在家做！（超详细）的做法步骤

步骤 1

红薯、芋头去皮，称取相应重量，切丁放蒸锅中，大火煮开后转中火蒸15分钟。

步骤 2

检查是否蒸熟：筷子可以轻松插到底就表示熟了。

步骤 3

用饭勺或擀面杖碾碎（其他道具也行）。这次以槟榔芋为例讲下步骤吧（如果先做槟榔芋，记得把蒸熟的红薯继续放锅里保温）。

步骤 4

槟榔芋非常粉糯（如左图所示状态~），要先加热水到可以用饭勺轻松翻拌的状态（我加了78g），加水后状态如右图。（加水这步一定要灵活变通，详见“注意事项⑤”。稍后要做的红薯芋圆，蒸熟后就可以用饭勺轻松翻拌了，不用加水，直接加淀粉就能成型。做其他食材同理~~）

步骤 5

倒入全部的淀粉a，揉成团。（手光、面光、盆光，是三光没错了~~）

步骤 6

将面团搓长条，之后切成小剂子。

步骤 7

如果觉得搓长条时会散开，有个“小撇步“：可以先用两手同时握住面团，把面团向两端边握边揉开，然后再放到台面上搓长条，切剂子。如果觉得粘手，可以用点木薯淀粉防粘（额外的，不在配方内）。

步骤 8

预冷冻-装袋-冷冻。 先往剂子撒干粉防粘，然后将剂子平摊在冷冻室先做预冷冻（类似饺子的保存：此时如果直接扎成袋冷冻，剂子们容易粘合在一起）。大约2小时后，再把小剂子装成袋、密封冷冻保存（可以保存2个月）。

步骤 9

也可以不切成小剂子，来个粗犷风，直接揪成小块。

步骤 10

同理制作红薯芋圆～我喜欢粗犷风，喏，红薯也揪成小块~

步骤 11

顺便说下煮芋圆~ 提前准备一碗凉白开或冰水。 开始煮芋圆。锅中水烧开，扔芋圆（大块芋圆可以先放；水尽量多放点，防止芋圆粘锅）。待芋圆浮出水面，继续加热一会捞起，放入备好的凉白开中（热胀冷缩，有嚼劲~）。

步骤 12

可以搭配蜜红豆、烧仙草或椰奶等等~我这次用的自制蜜红豆+牛奶~

步骤 13

再来一张~加牛奶~

菜谱创建时间：2020-03-10 15:26:53