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牛角包
用料
牛角包的做法步骤
将面团材料中，黄油之外的材料放进搅面桶（先粉后液），厨师机1-2档3-5分钟至面团成团，加至4-5档揉10分钟左右。PS：1-2档揉成团阶段时，根据各面粉吸水性调整水量，要成团，不要大片粘底，粘底就是水多了。有干粉表示水少了，可以自己调整。
面包面团比较柔软，水量一定要足，否则很难出膜。面团轻微粘桶但不会沾在桶上是比较好的。
一阶段也是能出膜的
至裂口轻微粗糙，即可加入黄油。天冷可提前放微波炉里转一下，至软化。
将黄油加入搅面桶，面团分割加入桶内。这样加大面团与黄油接触面，更容易将黄油揉进面团里。
开1-2档揉3-5分钟，至面团基本成团。
开4-5档揉七八分钟，要能将面团甩出去的档，这样才能形成面筋。每3分钟左右看一下面团情况。
至裂口边缘光滑出膜
将面团取出，量一下面温，尽量保持在28度以下。冬天面温还比较好控制，夏天天热控制面温很重要。随时监测面温，用冰袋、开空调，如果温度超过25度，可以放进冷冻速冻几分钟，再拿出来揉。
容器里面涂少许食用油，将面团放进容器里，用盖子或者保鲜袋将容器封口，放进28度环境里发酵1小时左右，发酵箱里放一碗水，保持湿度。
面团揉好的状态是柔软且轻微粘手的，但是不会沾到手上。
判断一次发酵完成与否的方法：1.手上沾点面粉在中间插个洞，不过分回缩不塌陷，就说明发酵好了。回缩说明还没发好，塌陷说明发过了；2.在面团上轻轻按一下，如果有凹陷，过一会缓慢回弹就说明发酵好了。
分割面团，分成四份，每份大概在90克左右。搓圆，盖上保鲜袋，醒面15分钟。
取一个面团搓成水滴状，一头粗一头细。粗的那边稍微搓一下就可以了，细的那边多搓几次，就成水滴状了。
用擀面杖擀薄面团。可以先擀上半部，擀成类三角形。
再擀下半部，不要擀太薄，后面发酵容易开裂。
擀成如图形状
在长边上用割面刀切一个小切口
从顶部开始往下卷。如果想将馅料，这一步可以加自己喜欢的馅料，我做了光面包，也做了加豆沙、肉松馅料的。肉松馅制作：将适量沙拉酱加入肉松里面混匀即可。
卷好之后，将两边的牛角搓细搓尖，牛角弯曲如图所示即可。
黄色面团多了一点，刻了点道具贴上。这个是多余的，因为后面烤丸之后，也看不出颜色了。放入40度左右的发酵箱里发酵1小时左右，下面放一碗水保持湿度。发酵至1.5-2倍大小取出，预热烤箱。判断方法：轻轻在面团上按压一下，缓慢回弹说明发酵好了，快速回弹就说明还需要继续发。
发酵完成，预热烤箱，表面刷蛋液。上火165度，下火175度中下层烤15分钟左右，上色有点不均匀。烤的时候注意上色情况，我大概是在10分钟左右加盖锡纸的。具体根据你自己的烤箱情况设定温度哦
第二次做的上色要稍微好一点
切面1
切面2
牛角包的小贴士
1.水量是蛋清+牛奶或者水的量，大概是粉类（面粉、奶粉）的60-70%，根据每种面粉吸水性不同自行调整。我的面粉大概是65%，水量够才容易出膜，面包面团柔软轻微粘手不沾手。 2.一次发酵最好28度左右，二次发酵最好不超过38度。 3.注意面温，面温过高容易发过，后面影响成品。宁愿温度低一点多发一点时间，二发发过了，后面入烤箱会回缩。 4.判断一次发酵完成与否方法：沾点面粉在面团中戳一个洞，如果洞迅速回缩，说明要继续发酵；如果塌陷，说明发过了。洞不迅速回缩或者不回缩，说明发酵完成。另一种是在面团上轻轻按压，如果缓慢回弹，说明发酵完成。 5.判断二次发酵完成与否方法：在面团上轻轻按压一下，如果迅速回弹说明需要继续发酵，缓慢回弹说明发酵完成。 6.面包口感在第二天是最好的，所以尽量在三天之内吃完，放久了口感变差。吃不完放冷冻不是冷藏，吃之前拿出来放烤箱烤一下即可。
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