赝品版“龙游发糕”(零失败，详尽到新手完全可以一试✌️)

作者： 酒坛里的杨梅

话说：考古发现证明，长江中下游地区有7000年的水稻种植历史，稻米不仅是日常主食，也可以酿酒或制成糕点，成为人神共享的食物！春节里龙游人要制作一种米制品：发糕，来寄托最真切的愿望！发糕为“发高”“福高”之谐音，寓“年年发、步步高、福运到”之吉祥涵意！龙游发糕，曾在《舌尖上的中国》看到过它的传统制作流程，在水磨大米粉中加入酒酿以加速发酵而成的独特香味，真的特别特别解馋！受此启发，今天灵感突来，很想自己动手做一款发糕！当然，用石磨来手工磨制水磨粉是不可能滴，哈哈哈，米粉超市都有卖嘎，那就来一个简易版的、比传统的龙游发糕稍微“时髦”一点点的发糕吧！叫它：赝品版龙游发糕喽！😂

用料

• 糯米粉 200克
• 玉米粉 200克
• 小麦粉 100克
• 纯牛奶 250克装1盒
• 酸奶 200克装1盒
• 白糖 按自己口味控制量
• 干酵母 4克
• 盐 微量
• 各类水果干混合 一小碟
• 黄油 一小勺

赝品版“龙游发糕”(零失败，详尽到新手完全可以一试✌️)的做法步骤

步骤 1

蔓越莓干、红杏干、龙眼干、提子干、草莓干、芒果干混合（颗粒大的可以稍微剪小一点）

步骤 2

糯米粉200克、玉米粉200克、小麦粉100克

步骤 3

纯牛奶、酸奶各一盒

步骤 4

4克安琪酵母，加入微量的盐

步骤 5

三种粉以及酵母一起混合，加入您自己认为合适的白糖，喜欢甜一点就多放点，不喜欢太甜就少放点😊，总之不管多少，一定要放一点，糖有助于酵母菌的发酵。

步骤 6

纯牛奶倒入耐热玻璃杯，放微波炉加热至大约35度左右（机械版的微波炉，高火，我转了两分钟）

步骤 7

热牛奶🥛倒入混合粉中间

步骤 8

迅速以“8字搅拌法”手动将粉和奶搅拌均匀，如果你的粉用量多，搅拌时比较干，可以额外再加入纯牛奶

步骤 9

加入酸奶一盒，继续努力搅拌……搅拌，成亮亮的黏稠状半流质，就可以了

步骤 10

倒入深一点的容器（因为发酵后粉液会长高，太浅的容器可能会溢出来）

步骤 11

来个特写：亮亮的吧？！好看！闻着还特香！

步骤 12

容器加盖，静待发酵……睡觉去了😴，晚安！(此时，阳春三月的江南水乡湖州，北京时间：晚上10点半，室内温度8～9度)

步骤 13

次日清晨，起了个大早，打开盖子，哇！发酵非常成功，好多好多气泡呢！

步骤 14

在表面撒上少许小麦粉，加入先前备好的水果干，加一小勺黄油（黄油我是从冰箱取出的，所以用剪刀稍微剪了一下），

步骤 15

接着搅拌1分钟，以排除部分气体，然后继续加盖静置20分钟二次发酵

步骤 16

蒸架铺上纯棉专用蒸布(记得事先要滚水消毒或放水里煮一下)

步骤 17

电蒸锅水烧开后，将粉液倒入蒸架，加盖蒸制25分钟，不要打开，继续焖3分钟(切记不要蒸过头，中途你可以打开盖子观察一下，糕成型并微微凸起就好了，所以不一定是25分钟，看菜吃饭哈)

步骤 18

金灿灿、香喷喷、Q Q弹的发糕制作完成，太太太成功了，成就感爆棚啊！👏👏👏

步骤 19

表面可以再撒一点芝麻粒

步骤 20

有点得意忘形🤦‍♀️，没有凉透我就开切了，所以品相不是很完美，厨友们下次体验时，千万等凉透以后再切哈！

步骤 21

以同样的制作方法，尝试了另一种口味的发糕：巧克力米露发糕！主要原料换了，(糯米粉＋玉米粉)换成了(粳米粉)，(牛奶)换成(田缘枸杞米露)，(黄油)换成(巧克力)！表面撒少许葡萄干，上蒸笼！

步骤 22

嗯嗯，不错！

步骤 23

全新的巧克力口味，好好吃！

步骤 24

来个美丽的侧影！

赝品版“龙游发糕”(零失败，详尽到新手完全可以一试✌️)的小贴士

这个季节，咋暖还寒，想要尽快做成发糕，就得想办法加快发酵速度，给各位提供以下几种方法作参考： 第一、增加酵母粉的用量 第二、加入白糖，白糖有加快发酵速度的作用 第三、放在温暖的地方(家里哪里暖和放哪里) 第四、借助各种电器：烤箱、微波炉、空调、小太阳、 电热毯等等 另外，以相同的制作方法，更换不同的食材，就可以做出既百变又好吃😋的发糕了，下次不妨用籼米粉或低筋面粉来尝试一下！在此，我要借发糕的吉祥，为中华大地祈福：愿疫情尽祛，国泰民安！🙏🙏🙏

菜谱创建时间：2020-03-10 07:49:19