白汤羊蝎子炖萝卜

作者： 酒坛里的杨梅

江南水乡，对于羊肉之列一般都喜欢红烧，红烧羊肉的确特别入味好吃！由此湖州地区每年都举办“湖羊文化节”，以“红烧羊肉”吸引众多游客前来观光品尝。今日上街闲逛，偶遇一家新开的店，有新鲜羊蝎子卖，买回家后，非常犹豫：红烧呢？还是煲汤？最后，还是决定大胆尝试一次：煲一锅好汤！哈哈，居然相当完美，上桌一扫而光，赞！

用料

• 羊蝎子 2斤
• 白萝卜 1个（小点的）
• 胡萝卜 1个
• 春笋 1支
• 姜、葱、蒜 适量
• 料酒 适量
• 八角、桂皮、花椒 少量
• 红枣、枸杞 各几颗
• 香菜 一小把
• 白胡椒粉 适量
• 蘸料：生抽、香醋、辣油、白芝麻粒、味精、糖、孜然粉、黑胡椒粉、香菜末 适量

白汤羊蝎子炖萝卜的做法步骤

步骤 1

新鲜羊蝎子放清水中浸泡一个半小时，中途换了一次水，以祛除血水

步骤 2

浸泡好的羊蝎子，焯水：冷水下锅，放料酒、姜片、蒜片、两粒八角、一小段桂皮、两个葱结

步骤 3

大火烧开，起浮末，再煮3分钟

步骤 4

开小火，用筷子一块块将羊蝎子夹出，汤水废弃

步骤 5

你看，非常干净清爽的羊蝎子，没有沾一点点的浮末

步骤 6

准备如图可见的：姜片、蒜片、八角、桂皮、花椒、红枣、枸杞

步骤 7

焯水后的羊蝎子移入砂锅，加满没过食材的开水，加入料酒、葱结、春笋段，以及步骤六备好的辅料，大火烧开，小火慢炖1小时

步骤 8

中途备好萝卜：白萝卜一个、胡萝卜一个，切滚刀块

步骤 9

慢炖一小时后，羊蝎子汤调味：加入盐、一点点糖，加入白萝卜、胡萝卜，继续慢炖20分钟，关火，不要开盖，焖10分钟

步骤 10

准备香菜和白胡椒粉

步骤 11

焖10分钟后开盖，加入一点点味精调味，加入白胡椒粉和香菜！上桌！

步骤 12

调制蘸料一小碗：生抽、香醋、辣油、白芝麻粒、味精、糖、孜然粉、黑胡椒粉、香菜末，用于蘸羊蝎子啃着吃！😊

步骤 13

真正煲得一锅好汤！

白汤羊蝎子炖萝卜的小贴士

加入香料时，最好控制量和品种，以免香料味盖过食物本身的味道！

菜谱创建时间：2020-03-16 13:37:16