柠檬泡椒凤爪

作者： 永远爱笑的晴子

酸辣爽口的柠檬泡椒凤爪，不但能下酒还能当作开胃零食，越嚼越有味。凤爪的Q弹，柠檬的清香和泡椒、小米辣的辣爽混合，让人回味无穷。

用料

• 凤爪 18只
• 柠檬 1个
• 姜片 适量
• 小米椒 4个
• 盐 适量
• 白醋 少许
• 白糖 适量
• 料酒 2勺
• 花椒 适量
• 泡椒(带泡椒水) 200克

柠檬泡椒凤爪的做法步骤

步骤 1

凤爪洗干净，切去指甲，如图剁成三小块，方便入味。将处理好的凤爪再用清水清洗干净。

步骤 2

锅中加入清水，凤爪冷水下锅，加入适量白醋，料酒和姜片。白醋增白，料酒去腥。大火煮开，小火煮5分钟左右。煮到用筷子一扎就进即可。

步骤 3

煮熟捞出，快速放入事先准备好的冰水中过凉，凉透后捞出反复清洗，直到没有油脂浮出，控水沥干。

步骤 4

将盐、糖、白醋、姜片、花椒混合加水，调成腌料汁，料汁需要没过凤爪，煮开晾凉。 糖和盐的比例是1:1。

步骤 5

柠檬用盐涂抹擦洗干净切成片，柠檬籽必须挑出，否则会发苦。

步骤 6

将凤爪放入料汁中，加泡椒(带泡椒水），小米椒，放切好的柠檬片，装玻璃容器，密封，冰箱冷藏一天以上。

柠檬泡椒凤爪的小贴士

凤爪如果有血丝，需要事先浸泡半个小时以上，泡出血水，否则影响口感。 提前冻好冰块，凤爪好不好吃，跟淬冰水有很大关系，冰水淬的好，凤爪脆生生。

菜谱创建时间：2020-03-09 23:17:53