外酥里嫩的蒜香排骨

作者： 黄妈妈厨房

每次黄先生在外面吃了什么好吃的都会带我去试味道。蒜香排骨也不例外，有一次黄先生带我去吃这道菜，上菜就闻着好香了，外面是香脆的，咬下去又有浓郁的蒜香味，我就喜欢上了，就参考着大家的菜谱做了起来，一次成功，外酥里嫩。一上桌家里的肉食动物就把这道菜光盘了。 里面的调料我都写适量或者少许，没有刻意去称，以调到自己喜欢的口味为准，毕竟有的人喜欢咸点，有的人喜欢清淡点。白糖的作用只是为了提鲜，所以几粒白糖就好了。

用料

• 排骨 500克
• 蚝油 适量
• 生抽 适量
• 老抽 少许
• 白糖 少许
• 玉米淀粉 适量
• 蒜子 一整个
• 生姜 几片
• 面粉 一小抓
• 花生油 适量

外酥里嫩的蒜香排骨的做法步骤

步骤 1

排骨放点面粉抓匀，面粉可以很好的黏附掉排骨上的脏东西，洗掉，多洗几次直到水清。沥干排骨同时剁碎蒜子，姜片，加入蚝油，老抽，生抽，白糖，玉米淀粉，用手抓匀，抓几分钟，盖上保鲜膜，放入冰箱最少腌制两小时入味。

步骤 2

滴答滴答，时间到了，拿出来。轻轻把排骨上的蒜粒抹掉。这是为了到时候不炸焦蒜粒，炸焦蒜粒会有苦味，影响口感

步骤 3

大火烧开水后，把排骨上锅蒸7分钟，拿出来放凉一下，不烫手就行。其实到这个步骤把排骨蒸熟也很香了，下饭棒棒哒

步骤 4

用一个碟子倒入玉米淀粉，排骨抹上后，尽可能抖干排骨上的粉，只是排骨面有薄薄一层就好，要不到时候就会吃到一口粉

步骤 5

放入适量油，当油加热到这个状态，放筷子下去，筷子周围有密集小泡泡，调中小火，放裹了粉的排骨下去炸，先放多骨头的再放多肉的，因为骨头比肉难熟点。之前蒸得差不多熟了，不用炸太久，可以用刀子切厚的那块看看，没有血丝就夹出来控油。家里没有厨房吸油纸的，可以提前准备一个碟子，放在两片纸巾，把排骨放上去控油。

步骤 6

炸好的排骨控油晾一下，再次加热油像图片的状态，就是锅周围油有大的翻滚，开大火，放排骨下去炸一分钟

步骤 7

最后，摆盘上桌

步骤 8

外酥里嫩，肉不干柴，饭还没煮好就光盘了。这么好吃的蒜香排骨，你确定不盘它？😜😋

外酥里嫩的蒜香排骨的小贴士

我做之前是参考了下厨房很多菜谱，感谢这些珍贵的菜谱，我只是整合了各家的菜谱，方便大家少走弯路。现在排骨这么贵，建议先看几遍再做，免得浪费你的心思了。做好了记得交作业哦。

菜谱创建时间：2020-03-09 21:39:30