蔓越莓奶酥面包

作者： 童话爱烘焙

奶酥可以说是非常经典的一款馅料了，简直是从小吃到大的一款经典，本款面包中加入了适量的蔓越莓。这样一次吃上好几个都不会腻。

用料

• #主面团原料
• 高筋面粉 300g
• 鸡蛋 55g
• 牛奶 50g
• 纯净水 75g
• 盐 3g
• 砂糖 30g
• 干酵母 3g
• 老面（没有可不加） 50g
• 黄油 25g
• #奶酥馅原料
• 黄油 90g
• 砂糖 62g
• 鸡蛋液 42g
• 全脂奶粉 128g
• 蔓越莓 78g

蔓越莓奶酥面包的做法步骤

步骤 1

首先准备好制作吐司面团的所有原料并称重备用

步骤 2

先将面团原料中的面粉类，除黄油外，剩余的所有食材加入到厨师机桶内

步骤 3

使用厨师机低速揉至无干粉状态，转为中速快速揉面团，使面团慢慢达到拓展状态。

步骤 4

面团经过厨师机的搅拌揉搓会慢慢形成筋性，面团产生阻力，达到理想的出膜状态，用手拉扯面团能明显的看到组织纤维，有薄薄的手膜。

步骤 5

面团达到完全拓展状态就将提前软化的好的无盐黄油加入进去。

步骤 6

厨师机继续使用中速进行搅拌，将面团和黄油完全稀释在一起，慢慢融合，形成表面光滑的面团，这时扯手套膜是非常容易拉出来薄膜，面团组织细腻。

步骤 7

将揉好的面团稍微用手团圆放至烤盘，看下图片中的状态。

步骤 8

将面团放入发酵箱进行第一次发酵，温度30°湿度75°发酵时长40分分钟，根据亲们家中的发酵环境决定发酵时间，这是一个建议值。

步骤 9

发酵面团时可以来操作奶酥馅，准备好內馅所需的原料并称重

步骤 10

10.准备一个干净的容器将软化好的黄油和砂糖放入容器中。

步骤 11

用电动打蛋器把黄油打至发白后慢慢加入鸡蛋搅打均匀。

步骤 12

把蔓越莓切碎和奶粉一起加入到打发好的黄油糊中搅拌均匀。

步骤 13

用保鲜袋或保鲜膜把打好的奶酥馅密封起来放入冷藏备用。

步骤 14

面团发酵至两倍大小后从发酵箱中取出。

步骤 15

将面团分割成每个50g的大小，排气搓圆，依次搓好所有面团。

步骤 16

将揉好的面团用保鲜膜覆盖住，防止干皮，室温松弛15分钟。

步骤 17

将馅料分成每个20g的大小，面团排气拍扁包入奶酥馅料。

步骤 18

依次包好所有馅料后把面团用手压扁，封上保鲜膜放入冷藏松弛20分钟。

步骤 19

松弛好的面团取出后底部朝下用擀面杖擀成牛舌状。

步骤 20

将擀好的面团翻个面，底部朝上，将上下两头对折。

步骤 21

上下两头对折平整后再左右对折一次，用刀在比较宽的一面中间切开（不可以全部切断）后整形成佛手型。

步骤 22

依次切好所有面团整形完成后整齐的摆入烤盘中。

步骤 23

放入发酵箱中温度30°发酵至两倍大小后取出刷全蛋液

步骤 24

烤箱预热上下管180°烤制15分钟左右，金黄色即可

步骤 25

完成。

蔓越莓奶酥面包的小贴士

一.面团中的含水量要根据使用的面粉、环境.温度.湿度的状态下进行调整。 二.揉面团时一定要控制好面团的筋度，完全打到拓展的面团扯出来的手套膜是很有筋性有弹力，而不是薄的膜却没有任何扯拉塌弹性的，这样的话最终成品膨胀能力相对也要差很多，所有面团揉到的状态也是非常重要的环节之一。 三.面团的发酵一定要到位，要给面团充分的温度已经湿度的环境，这样才能确保面团能在良好的环境下进行快速的发酵，发酵的过程也要注意不能发酵的过大，会导致面团筋性缩小，组织损坏严重,一般发酵温度控制在32-36度之间，有经验的可以适量调整温度。

菜谱创建时间：2020-03-09 20:16:41