准备好食材,将鸡蛋的蛋白和蛋黄分别装在2个无油无水的容器里。
玉米油加热至70-80度(微波炉高火1分钟左右)倒入过筛后的低筋面粉中,搅成面糊。将牛奶、蛋黄倒入面糊中,Z字形搅拌。
蛋白加几滴柠檬汁(也可用白醋代替),打发至粗泡。
加入1/3白砂糖打发至发白。
再加入1/3白砂糖打发至有纹。
加入剩下的白砂糖和玉米淀粉打发至鸡尾状,(拉起有尖角,盆倒扣不会掉哦)
将一小半蛋白霜放到蛋黄糊里,用翻拌的手法搅拌均匀,再全部倒入蛋白霜里,同样翻拌法搅拌均匀(敲黑板:不能用画圈的方法搅拌)
烤箱预热150度十分钟。6寸模具垫入油纸(方便脱模,这个是我自己剪的,还不错吧😝)
搅拌好的蛋糕糊倒入模具,震几下,震出大泡,震破表面气泡。
模具外包上锡纸,活底模具需要包2层锡纸,防止模具底部进水。烤盘里加约1厘米温水,水浴法放中层烤50-60分钟(每个烤箱脾气不同,30分钟后要经常观察,表面上色基本就差不多了,如表面炸裂了再烤2分钟取出就可以了)。
烤好后,可用一根牙签扎入蛋糕中间,拉出来后不沾牙签,说明里面也已经好了。
倒扣脱模
完成✅