普通面粉做脆底蜂蜜小面包

作者： 云上的小婳婳

注明此配方是低配版哦！ 家里有面包机高粉黄油牛奶的小伙伴可以去搜别的教程。疫情期间物资难买，好在家里面粉多，就拿普通面粉做的。家里也没有牛奶，用水代替了。 第一次做的时候没怎么揉面，虽然味道可以但口感不太好。所以这次好好揉面又试了一次，完全不一样啦！ 所以你们如果计较口感的话，在揉面的环节要像搓衣服一样去揉面，摔面，揉个20分钟左右。烤出来的面包口感就会松软许多。

用料

• 普通面粉 230克
• 糖 40克
• 温水（可用牛奶） 50克
• 盐 2克
• 酵母 4克
• 鸡蛋（一个打在面粉里，一个打成蛋液备用） 2个
• 脆底料：
• 油，糖，芝麻 适量
• 蜂蜜水(刷在表面用的)蜂蜜➕水 1：1

普通面粉做脆底蜂蜜小面包的做法步骤

步骤 1

用温水把糖和酵母分别化开，面粉里加入盐用筷子搅匀，先打入鸡蛋稍微搅一下，再依次倒入化开的糖水，酵母水，注意边倒边搅，搅到无干粉状（每个牌子面粉吸水性不同，所以水不要一次性倒完，可以及时调整，搅的时候如果觉得水少了可以加）再下手揉成光滑的面团（如果想要面包松软的口感，要像搓衣服那样揉面，摔面。快揉好时，在手上倒一点油(我家没有黄油，我就用的普通食用油，是淡味道的油就可以了），将油充分揉进面团里。

步骤 2

想要口感松软，一定要把面团揉得可以拉出这样的膜即可。然后放进盆封上保鲜膜，进行第一次发酵。

步骤 3

我家里的烤箱没有发酵功能。我的用发酵方法是先把烤箱预热一下，如果觉得预热的温度太高了可以先散一下热气。然后在下面放一碗热水（准备一个小碗就可以了，热水太多会有很多水蒸气）在上面架子上放装面团的盆。温度在三十度左右比较好发酵。

步骤 4

第一次发酵我用了一个多小时（你们根据自己家里的温度来，温度高时间会短一些）发到2倍大左右。发酵好的面团用手指戳一下看有没有发好。（戳下去的洞不回缩）

步骤 5

将面团拿出来，压出面团中的气泡。（排气）

步骤 6

搓成长条

步骤 7

切成小剂子。

步骤 8

切好的小剂子稍微搓圆一点，盖上保鲜膜，醒10到15分钟。（如果觉得你的面团太干了，醒的时间可以长一点）。醒发的时间可以去做底部粘料。（⭕️脆底就是把油，白糖，芝麻混在一起搅匀，我随便调的没有称重，所以没有具体到多少克，你们适量就可以了，油不要倒太多，不然粘不上。粘到后面如果不够用可以再调）

步骤 9

醒发时间到了以后，取一个小剂子，擀成长条的椭圆形。不用擀的太薄。

步骤 10

从一头往里卷上。（也可以包火腿肠，先把火腿肠切成小段，卷好以后不用切两半也不用粘料）

步骤 11

用刀切成两半，然后用手把切好的团子轻轻压一压。

步骤 12

底部粘上脆底料。

步骤 13

烤盘铺上烘焙纸，纸上先刷一层油，再撒一点白糖上去。然后摆上底部粘好料的面团。注意每个面团的距离不要挨得太近。放入烤箱进行第二次发酵，发酵的方法跟第一次一样。（第二次发酵不盖保鲜膜）

步骤 14

第二次发酵发成比之前大2倍左右即可。

步骤 15

取出来刷上蛋液，面上撒一点芝麻。然后就可以进烤箱啦。烤箱165°预热一下（不限时间，温度起来就行了），上下火165°烤15分钟左右，快好时一定要看着，觉得火大了可以及时调整温度。

步骤 16

烤好以后赶快取出来面上刷上一层蜂蜜水就可以啦！（蜂蜜➕水，1：1）

步骤 17

蜂蜜小面包底部脆脆的🤪

步骤 18

撕开里面也很有层次，很松软。

步骤 19

这个是包的火腿肠。

步骤 20

🧏🏻‍♀️这一张就是我第一次做的时候，图省事没怎么揉面，明显里面就没有层次，很多小洞。也没有揉出膜以后再烤的口感好。 所以你们要想好，如果想要口感更松软，揉面一定不能偷懒😅像搓衣服一样揉面、摔面20分钟左右，直到揉出膜。

普通面粉做脆底蜂蜜小面包的小贴士

1.化酵母的水温不要超过30° 2.如果想要口感更松软一些，就是揉面那个环节时，要像搓衣服一样揉20~30分钟，直到揉出膜。最后烤出来的面包口感会更松软。 3.吃不完放进保鲜袋，第二天拿出来进烤箱上下火100°热3分钟左右味道一样好。

菜谱创建时间：2020-03-09 17:46:20