夹心麻花

作者： 一滩水母

麻花起源于明末，农历二月初二，人们把发好的面拉成长条，扭成蝎尾状，油炸后吃掉，称之为“咬蝎尾”，这也就是最初最初的麻花。而后，麻花被赋予了“吉祥如意、康泰平安”的寓意。 刚炸好的麻花，外壳儿酥脆，内里松软可口，奶香十足。而我一直很喜欢夹心麻花嘿嘿，无论是豆馅儿还是芝麻花生都很好吃，当然自己做的更好吃啦哈哈哈。 麻花没必要揉出手套膜，基本能出边缘光滑的小薄膜就可以。 因为麻花现炸的比较好吃，所以这也就3-4个人一顿的量。 这个方子5-6根左右的麻花，需要二次发面，大概总的来说3小时左右。

用料

• 面粉 250克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 90克
• 蜂蜜 10克
• 白砂糖 30克
• 盐 1克
• 酵母 4克
• 泡打粉 2克
• 黄油 20克
• 豆馅 少许

夹心麻花的做法步骤

步骤 1

250g面粉和2g泡打粉混合均匀后，加入1个鸡蛋、90g牛奶、10g蜂蜜、30g白砂糖、1g盐和4g干酵母，这个会比较黏……建议前期用刮刀揉面。 简单混合均匀，揉成团，冰箱冷藏半个小时。

步骤 2

这是冷藏完刚拿出来还没揉的面团，基本有粗膜了。所以很多揉揉揉半天，可能还不如冷藏半个小时有用。 然后开始揉面，可以像搓衣服一样搓着揉面，也可以使劲摔打，揉到面团回温。

步骤 3

加入切成薄薄薄薄片的20g黄油。

步骤 4

像这样把黄油按进去。

步骤 5

再包起来。不断重复，知道黄油完全融进面里。

步骤 6

麻花不需要手套膜，能衬出这样破洞光滑的薄膜即可。

步骤 7

揉好的面是完全不粘盆、基本不粘手的。

步骤 8

放置于湿润温暖处，发酵1小时，发至2倍大。 我是锅里稍微放一点水，烧热关火后，把面盆放在锅里面，盖上盖子，发了一夜，早上起来炸。

步骤 9

面板上撒手粉，发好的面简单揉几下排气。

步骤 10

分成5-6份个面剂子。

步骤 11

把面剂子搓成手指粗细的长条。

步骤 12

垂直于长轴，擀成薄片。

步骤 13

在靠一侧的边缘，放上少许豆馅儿，大概比刚刚的长条略细即可。然后在没有馅儿的一侧，抹上清水。

步骤 14

小心地从豆馅那一侧把面片卷起来，捏紧开口和两头。包好豆馅，千万不要露馅儿，露馅儿容易糊。

步骤 15

然后就扭麻花啦！ 长条对折，在圆圈一侧用手指勾住不断绕圈，多绕几圈之后再对折，就会看到它自己缠了起来！把游离的两头穿过圆圈，再扭一扭抻一抻，整理一下形状即可。 无论是二发，还是麻花下锅后，都会再膨胀，这样这一步做好的面胚要稍微细一点。大概2指粗细即可。

步骤 16

做好的全部面胚，放在温暖湿润处，再次发酵40-60min。

步骤 17

二发好的面胚，变成原本的1.5倍左右，极其轻盈柔软。

步骤 18

锅中放足以没过麻花的油，大火烧热，竹木筷子下锅有密集气泡即可。 （👆🏻还不太够密集，还可以再烧两三分钟。）

步骤 19

把面胚稍稍抻长，大概直径2指左右，贴边滑下到锅中，会有密集的气泡。用筷子不断翻转麻花，像炸油条一样，很快麻花就漂起来了。

步骤 20

炸至麻花变成金黄色即可出锅。

步骤 21

香酥绵软的麻花花！！

步骤 22

各种麻花！

步骤 23

还有完美的豆馅儿夹心！

夹心麻花的小贴士

没吃完的麻花下次再吃的时候，可以用烤箱热一下，180度三五分钟即可。 以上，谢谢观看∠( ᐛ 」∠)＿

菜谱创建时间：2020-03-09 17:01:21