柔软波兰种汉堡胚

作者： 鱼鱼雨雨鱼

自我记录

用料

• 中种部分
• 高粉 50克
• 水 50克
• 酵母 1克
• 主面团
• 高粉 200克
• 鸡蛋 48克
• 牛奶 70克
• 奶粉 15克
• 糖 40克
• 盐 2克
• 酵母 2克
• 黄油 15克

柔软波兰种汉堡胚的做法步骤

步骤 1

中种部分，材料混合，室温发酵2小时，直接扔冰箱12个小时，第二天用。我一般头天晚上睡觉前做中种，第二天早上起来打面。

步骤 2

除黄油外所以材料 放入搅拌机，扩展阶段放黄油，直到面团完全状态.破洞有锯齿也OK。

步骤 3

整理面团，发酵到2倍或2.5倍大.轻微排气。

步骤 4

分割成10个小面团，一个大约48克左右。全部滚圆松弛20分钟，再次全部滚圆。准备二发

步骤 5

放在33度温暖环境 发酵80分钟，直到二倍大，表面喷水，烤箱180度下层15分钟。上次满意注意加盖锡纸。

步骤 6

放凉

步骤 7

完成，很柔软。

步骤 8

汉堡

柔软波兰种汉堡胚的小贴士

自我记录。

菜谱创建时间：2020-03-09 16:42:57