泡芙

作者： 鱼鱼雨雨鱼

自我记录

用料

• 低粉 46克
• 黄油 37克
• 水 90克
• 糖 3克
• 盐 1克
• 鸡蛋 90克

泡芙的做法步骤

步骤 1

1.水，黄油，糖，盐，称量在一起，放在炉子上中小火加热。 2.鸡蛋打散(鸡蛋要常温鸡蛋) 3.面粉过筛一遍。

步骤 2

1.水完全沸腾，完全沸腾是指全部冒大泡，然后预热烤箱210度20分钟 2关火.加面粉，快速搅拌，直到没有面粉颗粒，开中小火，然后炒面粉，炒90秒。烫熟，彻底糊话，糊化后完称重142克左右。 3.面糊60度以下加蛋液，分四次加入，第一次45克，第二次25克，第三次15克，第四次5克。(前二次用打蛋器后二次用刮刀，每次融合好才能加入下一次)面糊挂旗，挂旗长度5cm. 4.烘烤，温度200度，15分钟，转180度10分钟，闷5分钟。

菜谱创建时间：2020-03-15 20:34:29