酥到掉渣的桃酥饼

作者： 泡泡嫲嫲

桃酥不难做，难得是方子的配比，你必须所有材料的比例都刚刚好才能保证味道和口感。

用料

• 面粉 100克
• 植物油 70克
• 鸡蛋 2个
• 白砂糖 50克
• 盐 少许
• 玉米淀粉 15克
• 泡打粉 1克
• 小苏打 1克
• 核桃 5颗

酥到掉渣的桃酥饼的做法步骤

步骤 1

所有材料按照配方秤好，放在一旁备用。 我不太喜欢猪油，一般的桃酥是用猪油或者起酥油的，但是我觉得植物油健康些且口感也差不多。 秤好的材料不要一个一个加入面粉里，容易导致材料搅拌不均匀。

步骤 2

将一个蛋黄（不要蛋清）打散，里面加入秤好的白糖，油。 小苏打和泡打粉和面粉和淀粉均匀混合，多翻拌几下。 然后再将糖蛋的液体混合物倒入粉类中，用勺子先搅拌均匀后，可以上手揉搓。

步骤 3

将拨好的核桃入炒锅翻炒几下（小火注意不要糊了），炒出香味后用捣蒜舂捣碎。

步骤 4

加入拌好的面粉中再次翻拌均匀。

步骤 5

然后上手揉搓成表面光滑的面团。（面团捏的时候时候是会碎的，如果过稀了就不容易发泡。） 如图所示的状态差不多。

步骤 6

然后将面团揉成均匀等大的圆球。如果觉得容易碎的话可以在手心团几下，就像小时候玩橡皮泥一样。

步骤 7

然后用手按压球体的中心，让球压扁成如图所示的饼状。按压中心是怕中间在烤制过程中发的过高而夹生。所以需要按扁一些，两边自然有点散开没有关系。

步骤 8

将按好的饼放入烤盘，或者怕粘粘可以放在油纸上，我没有买油纸，就直接放上去了。在饼的表面刷上一层全蛋液（全蛋不是蛋黄。）

步骤 9

中心撒上芝麻。此时可以预热烤箱（180度8分钟）

步骤 10

烤箱预热好后，将饼放入，200度烤制20分钟（每家的烤箱情况不一样，自己把握火候。） 烤制过程中随时观看桃酥的状态，避免过糊。

步骤 11

看已经发起来了。

步骤 12

最后烤制出的大小如图所示。对比前面的摆盘，有之前的两倍大。

步骤 13

咬一口酥掉渣。

菜谱创建时间：2020-03-09 15:14:37