花生肉酱

作者： 小蕙的厨房

胡玉美蚕豆酱是安徽安庆名产，在国内外享有很高声誉。追溯其源，在二十世纪之初，胡玉美酱园鉴于苏皖人畏于川酱之辣，在仿制川酱的基础上加以改进，摸索出具有自己特色的完整的制酱方法，酿出辣味不重、味道鲜美、更适合长江中下游地区人们口味的蚕豆酱。 读中学时住校，妈妈经常做好一瓶花生肉酱让我带到学校，拌饭蘸馒头，味道很好。80年代末的中国，花生肉酱也算是一道营养菜了，很多同学只有酱没有肉。

用料

• 熟花生米 1小碗
• 辣椒糊 1勺
• 猪绞肉 1小碗
• 胡玉美蚕豆酱 适量
• 豆腐干 4片
• 料酒 1勺
• 糖 半勺

花生肉酱的做法步骤

步骤 1

猪绞肉加料酒拌匀。熟花生米去皮备用。豆干洗净切丁备用。

步骤 2

油锅烧热(少量油），入肉末煸炒至水汽变干，肉色发白，全部散开。

步骤 3

倒入花生米和豆干丁翻炒均匀。

步骤 4

加入适量豆瓣酱（以包裹每一粒食材为好），糖，辣椒糊，翻炒均匀。加少量清水，盖好盖子，煮一会儿。

步骤 5

装盘晾凉，盖上盖子，入冰箱保存。

花生肉酱的小贴士

如果是生的花生米，可以和猪肉丁搭配。第2步中将拌过料酒的肉丁入热油锅煸炒至肉色发白，略略出油。最后装碗后再入沸水锅蒸10分钟。 不用加盐了，因为豆瓣酱是咸的。 豆瓣酱以安徽安庆的胡玉美豆瓣酱为上品。

菜谱创建时间：2012-05-25 21:36:15