红丝绒大理石纹蛋糕卷

作者： 大小楠楠

喜欢大理石随意的纹路，也是为了消耗家里的红丝绒精华液，做了这款大理石纹蛋糕卷，裹入奶油和草莓，是春天的颜色没错了～

用料

• 烤盘尺寸 28*28
• 高温油布 裁剪成比烤盘稍大一些的尺寸
• 蛋黄糊部分：
• 蛋黄 4个
• 牛奶 64克
• 玉米油 64克
• 细砂糖 25克
• 低筋粉 80克
• 红丝绒精华液 5克
• 蛋白霜部分：
• 蛋白 4个
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 几滴
• 裹入奶油部分：
• 淡奶油 200克
• 糖粉 20克

红丝绒大理石纹蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

牛奶、玉米油、细砂糖搅拌至乳化的状态，然后加入过筛的低筋粉Z字形搅拌至无干粉的糊状。

步骤 2

加入提前分离好的蛋黄搅拌均匀，使面糊呈细腻有光泽的状态，后蛋法搅拌出的面糊更细腻。

步骤 3

蛋白盆内滴几滴柠檬汁，细砂糖分三次加入蛋白内打发至如图有大弯钩状的湿性发泡即可，打发过硬的话卷的时候容易开裂。

步骤 4

盛三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里翻拌均匀。

步骤 5

将上一步的面糊倒入剩余的蛋白霜内继续翻拌均匀。

步骤 6

用刮刀盛出适量面糊，加入红丝绒精华液，没有红丝绒精华液的这一步可以换成色素或者红曲粉、抹茶粉等等。

步骤 7

翻拌均匀

步骤 8

倒回原色面糊里，稍微翻拌几下即可，注意不要搅拌过多，以免影响成品的大理石纹理。

步骤 9

从高处倒入烤盘里，用刮板轻轻将面糊抹平，震去大气泡。

步骤 10

放入预热好的烤箱中层，175度18分钟。

步骤 11

烤好后立即取出烤盘，震出热气，在烤盘上方盖上油纸倒在凉网上，撕开四周的油布，三分钟左右后再轻轻撕掉油布，注意贴着蛋糕体斜着慢慢撕不要垂直撕以免破坏蛋糕体，再盖上油纸防止水分蒸发。

步骤 12

接下来打发奶油，淡奶油加入糖粉或者细砂糖打发至硬性（9分发）。

步骤 13

蛋糕体对折的两条边斜切掉一条，这样卷的时候两边更贴合。然后每隔2厘米用刀轻轻划一道（不要太用力哦），这样卷的时候容易一些，当然高手可以忽略。

步骤 14

打发好的奶油用刮刀或者抹刀铺平，铺上草莓或者喜欢的水果，再在水果上抹一些奶油固定。

步骤 15

用擀面杖辅助卷好后放冰箱冷藏2小时定型，切开享用。

红丝绒大理石纹蛋糕卷的小贴士

如果做O型卷，奶油换成300g

菜谱创建时间：2020-03-09 13:58:56