低温慢煮 牛扒(牡蛎肉）

作者： 深圳虎荣

低温慢煮 牛扒 （牡蛎肉）

用料

• 牛扒1寸以内
• 海盐
• 原粒黑胡椒

低温慢煮 牛扒(牡蛎肉）的做法步骤

步骤 1

这次低温慢煮选择的是牛的这个部位的肉，牡蛎肉，如图，肉是在京东里面的一家叫西捷的品牌买的

步骤 2

低温慢煮棒设置55度，预热，待水温到达55度后才把真空牛扒放入水箱中，其实无需抽真空机，很多视频有教如何手动抽真空，我自己实验证明也真的无需额外购置抽真空机了。这个低温慢煮棒是美国品牌的ANOVA，某宝有卖，自己上去看。

步骤 3

牛扒在放入袋子前只需要用厨房纸把两面的水分尽量吸干，然后。两面撒上黑胡椒粉与海盐就可以了。按个人口味，其实加入迷迭香，蒜瓣，与牛油会更香，我以后都会放这些进去。（之前看一些视频说好的牛扒只要盐和黑胡椒就可以了，但是我自己试验后觉得放了黄油，迷迭香与蒜瓣的煎完后会更香）

步骤 4

低温慢煮55度，60分钟后，从水箱中取出牛扒，两面用厨房纸巾吸干多余的水分，热锅，锅尽量热到冒烟，然后才把牛扒放进去煎，每面大约煎30秒，目的是让牛扒表面产生梅纳效应，这时候就可以把牛扒取出并放置在碟子中10分钟左右，就可以开始切牛扒了。

步骤 5

低温慢煮这个方法做出来的牛扒里面其实已经熟了，但是保持了非常好的鲜嫩的肉汁，其实这些并非是血水

低温慢煮 牛扒(牡蛎肉）的小贴士

个人比较喜欢加入蒜瓣，迷迭香与牛油，煎出来会更香，另外盐尽量选择瓶装可以研磨出来的海盐，这种盐没有那么咸，家里煮菜用的细盐则比较咸。黑胡椒也尽量选择可以用研磨器研磨的颗粒黑胡椒。暂时来说我觉得我在山姆买到的牛扒是肉质最好的。

菜谱创建时间：2020-03-09 10:35:43