青团～新鲜艾草～咸蛋黄肉松青团～豆沙肉松青团

作者： SZ琳达

UU哥一年级时，有一天放学回家，看见琳达在做青团 UU哥：妈妈，寒食节你知道他的起源吗？ 琳达：（汗，转而灵机一动），妈妈知道，妈妈听听你知道的 和我知道的 一不一样 UU哥：王老师说（妈呀，啥加个王老师～娃的班主任，就是权威公示） 寒食节，中国传统节日，在清明节前一二日。初为节时，禁烟火，只吃冷食青团。后来逐渐增加了祭扫、踏青、等风俗，寒食节是汉族传统节日中唯一以饮食习俗来命名的节日。 寒食节起源，据史籍记载：春秋时期，晋国公子重耳为躲避祸乱而流亡他国长达十九年，大臣介子推始终追随左右、不离不弃；甚至“割股啖君”。重耳励精图治，成为一代名君”晋文公“。 但介子推不求利禄，与母亲归隐绵山，晋文公为了迫其出山相见而下令放火烧山，介子推坚决不出山、最终被火焚而死。晋文公感念忠臣之志，将其葬于绵山，修祠立庙，并下令在介子推死难之日禁火寒食，以寄哀思，这就是“寒食节”的由来。 清明快到了 琳达在某宝买了新鲜艾草 做了些青团 还没发圈圈 就被顺走了不少 评价都是好好吃 不藏私配方 免费分享给大家 先仔细看一遍 材料不齐 备齐材料再做 别问琳达材料不齐 用什么可以替换 那就多找几个方子对比看 或者换个配方看 爱动手的你(⑉°з°)-♡加油(ง •̀_•́)ง吧 此配方可以做10个，成品68克/个的青团 5个咸蛋黄肉松青团+5个红豆沙咸蛋黄肉松青团 青团皮40克+青团馅料28克 写菜谱时 做了10来种馅料青团 个人最喜欢红豆沙咸蛋黄肉松青团 个人意见，仅供参考

用料

• 艾草泥
• 开水 1锅
• 新鲜艾草 500克
• 小苏打 10克
• 青团皮
• 糯米粉 165克
• 粘米粉 20克
• 猪油 12克
• 糖粉 12克
• 艾草泥 200克
• 咸蛋黄肉松馅
• 海苔肉松 95克
• 咸蛋黄 95克
• 沙拉酱 50克
• 红豆沙+咸蛋黄肉松馅
• 咸蛋黄肉松馅 50克
• 红豆沙 90克

青团～新鲜艾草～咸蛋黄肉松青团～豆沙肉松青团的做法步骤

步骤 1

新鲜艾草，春的使者

步骤 2

洗净，琳达加果蔬洗涤剂寖泡后清洗了三次

步骤 3

锅内烧水，锅的直径20厘米，加水2/3，水烧开后倒入10克小苏打，艾叶不褪色的关键。

步骤 4

加入艾叶，用筷子按压进水中，翻面。 全部软化后，即刻捞出。

步骤 5

放入凉水中寖泡 顺便多清洗几次 琳达又洗了三次

步骤 6

挤干水份，装入碗中 500克新鲜艾草叶，焯水挤干后成品约420克

步骤 7

艾草与水 2：1的比例放入破壁机中 果蔬功能120秒 打成泥后 放置一旁备用

步骤 8

泰国三象糯米粉 泰国三象粘米粉 太古红标糖粉 自制猪油按比例放入大一点的碗中 品牌都标了 严格按品牌来，吸水性基本不用调整

步骤 9

取艾草泥100克，加开水100克， 方法一：放入锅中煮至边缘冒泡，大约85度时，倒入面粉中 碎碎念：不能用铁锅，铁锅会导致艾草泥氧化变黑 方法二：放入微博炉中，叮20～30秒，食品温度计测一下温度，在88度左右最佳 碎碎念：温度正确是做出不开裂青团皮的关键。

步骤 10

艾草泥倒入粉类中，用筷子搅拌均匀 这个水粉比是琳达用着最适合的，建议留10%的液体，调节水量，干了加液体，湿了加糯米粉，都是少量多次 别一搞 搞成一大盆哈 这个锅 琳达不背

步骤 11

带上一次性烘焙手套，揉成团 面团的状态，如耳垂般柔软即可 左手摸耳垂，右手摸面团，感觉相同即可

步骤 12

拍照留念一下

步骤 13

磕出新鲜海鸭蛋，清理干净蛋黄上面那层薄膜，喷上一层高度白酒 碎碎念：蛋黄太腥，就是那层薄膜没去干净

步骤 14

放入预热好的烤箱中，上下火165烘烤5～8分钟，看状态哈

步骤 15

有点要出油，又没有出油即可 你能理解琳达的意思哈 全出油会变硬的 盯着烤，也就那么几分钟 烘焙享受的就是每分每秒的过程

步骤 16

木勺轻轻按压破碎 是不是像花朵一样美腻 然后再搓成小碎粒，有大有小更好

步骤 17

丘比香甜味沙拉酱 肉松 咸蛋黄放在一起

步骤 18

抓匀后轻轻的揉成团 太用力了会散开 大颗的是28克肉松， 小颗的10克肉松

步骤 19

红豆沙18克 咸蛋黄肉松小球包入红豆沙中 像包汤圆一样 就是红豆沙+咸蛋黄肉松馅 个人最喜欢红豆沙+咸蛋黄肉松口味的

步骤 20

包青团 取40克青团皮 包入10克肉松咸蛋黄馅 10克的比例就是这么多

步骤 21

加入18克红豆沙球

步骤 22

收口捏拢，包裹成团 先把咸蛋黄包入红豆沙馅的更好吃 红豆沙分布的比较均匀 比上图 先放下咸蛋黄肉松再放红豆沙的口感好

步骤 23

整形一下，尽量高一点点，蒸熟后会微塌的，也不要太高啦！

步骤 24

蒸熟后的样子，蒸熟后颜色会变深

步骤 25

近照来一张，咔嚓

步骤 26

再来一张单人照 咔嚓

步骤 27

青团温热时，手上抹无味植物油，拿起一颗青团轻柔一下，青团皮上都滚上一层薄薄的植物油，防干。 每个青团，再包上保鲜膜即可送朋友或出售啦！ 保质期： 25度室温： 2天 4度冰箱冷藏： 5天 -18度冰箱冷冻：15天

步骤 28

喜欢动手的，可以学着做， 不喜欢动手做，只喜欢吃的 私信下单吧 备注，下厨房

步骤 29

过程已经很详细了 如果有问题请在评论区问 琳达看到就会回复 你的疑惑 也可能是其他厨友急需解决的问题 有问题的厨友 请先看看评论区以前的回复 重复问题不回哈 加微信可以交感情 微信不回复问题哈

步骤 30

怎么做青团不变硬： 想要青团完全不硬那就要放纯糯米。 纯糯米做的青团就算冷了也不会变硬，一直保持软糯性。但缺点是软趴趴的，不塑形

步骤 31

青团硬了怎么办： 青团硬了一般是冷却后导致的，只要重新加热就会变软了。 方法一：强烈推荐，蒸锅蒸热 如果表皮过干，可以在青团上喷点水雾（或凉开水中快速洗个澡），再放入锅中蒸5～6分钟即可 方法二：如果青团捏着是软的，微波炉加热10～25秒，具体看你微波炉的功率，最多加热25秒即可，否则会干。 具体时间根据青团状态来定。

菜谱创建时间：2020-03-09 09:21:39