春笋上市，做一次有豆腐的鲜肉虾仁笋丁小笼包

作者： 味有天天有味

小笼包，已经做过n次了。每次只要听到包子皮不同的配方，都要尝试着做一下，总期盼着小笼包的皮蒸好后能和外面卖的一样：晶莹剔透，薄而有韧劲的🙏㊙👊 唉 愿望是美好的，现实却很骨感…… 蒸好的成品，包子皮依然没有晶莹剔透，虽然皮子擀得很薄，口感也不错，但是收口的技术实在是太差了！包子顶是一坨面，大大地减分了😢

用料

• 嫩豆腐 一盒（只用少量）
• 鲜肉笋丁馅 一碗
• 面粉 500克
• 糯米粉 50克
• 水 230克
• 蛋清 50～60克
• 食用油 10克
• 盐 6克

春笋上市，做一次有豆腐的鲜肉虾仁笋丁小笼包的做法步骤

步骤 1

豆腐用盐水煮一下，增加点底味；

步骤 2

鲜肉春笋馅和虾仁拌匀，备用； （全是做蒸饺和生煎剩下的食材）

步骤 3

所有面团材料拌匀揉成光滑的面团，松弛15分钟继续揉透，再松弛15分钟，继续揉； （揉、松弛、揉、松弛、揉）

步骤 4

揉搓成长条，切成小挤子；

步骤 5

把小挤子按扁，撒上干粉；

步骤 6

擀制薄薄的小笼包子皮；

步骤 7

先在小笼皮里放入腌好的嫩豆腐；

步骤 8

再放入肉馅，包制；

步骤 9

全部包好，整下形，封口处放入胡萝卜末点缀，入蒸格；

步骤 10

锅烧开，上笼中火蒸7～8分钟；

步骤 11

小笼蒸好装盘了☺

春笋上市，做一次有豆腐的鲜肉虾仁笋丁小笼包的小贴士

包子皮是按500克粉的量来配比的，可按实际用量来增减比例。 馅中要有多多的汤汁，就要加多多的皮冻。

菜谱创建时间：2020-03-09 07:13:08