惹味五香酱牛肉

作者： 冧仔妈咪

🧓🏻“快来尝尝外公做的酱牛肉” 儿时的一个夏天 外公的酱牛肉成为了我这辈子的惦记 已经不记得当时的味道了 但是每一道酱牛肉都不是外公的味道 外公的酱牛肉也只有幸尝过一次 现在的他八十多岁高龄 外公的味道只能够藏在回忆里了

用料

• 牛腱（金钱腱） 500克（盐水浸泡4个小时以上，出血水）
• 生姜 3片（焯水用）
• 大葱 1根（切段）
• 香葱 3根（打结）
• 八角 1个
• 花椒 一小把
• 干辣椒 3个
• 香叶 2片
• 草果 1个
• 桂皮 二分之一块
• 陈皮 四分之一片
• 罗汉果芯 半个
• 单晶冰糖 一小把
• 老抽 1勺
• 蚝油 2勺
• 酱油 2勺
• 盐 2勺
• 开水 一大碗（泡到肉三分之二处）

惹味五香酱牛肉的做法步骤

步骤 1

材料及分量如下，腱子肉分量大，配料自行增加

步骤 2

步骤一： 腱子肉冷水下锅，下姜片焯水； 洗净备用。 步骤二： 腱子肉、配料、调料入锅； 加开水至肉身三分之二处； 全程小火慢炖120至160分钟 （我炖了160分钟，口感比较软绵）

步骤 3

步骤三： 用一根筷子可以轻松穿透腱子肉 说明已经炖好了； 这时候水分还是比较多的； 大火收汁至剩余半碗浓稠的汤汁 肉和汤汁分离，肉晾凉切成薄片 步骤四： 肉切片装碟，淋些许酱汁在肉上 （建议酱汁分开装，会很咸噢）

步骤 4

请各位小伙伴实操之前 认真看一下小贴士 增加成功率

惹味五香酱牛肉的小贴士

我这份食谱是根据别人的方子进行改良过的 我觉得这个汤汁真的很重要 是灵魂所在 经过两个半小时的慢炖 所有的味道都锁在汤汁里面 是真的原汁原味 直接蘸着吃就很美味了 不需要再重新配汁 并且我这个方子是直接食用的 不需要再浸泡一晚就已经很入味了 腱子肉买回来后一定要用盐水浸泡四五个小时 目的是为了让它逼出血水 每个人的口味都不同 有的人喜甜 有的人喜咸 在收汁的时候试味很重要 合适自己的才是最好吃的

菜谱创建时间：2020-03-09 03:01:42