煮酒酿的那些技巧（纯技术分享，个人经验，不喜勿喷）

作者： 熙_windy

爱吃酒酿，也爱煮酒酿，算是吃出来的经验。 技术贴，对比两种酒酿^O^

用料

• 酒酿 300克
• 红糖 1到3勺
• 鸡蛋 2个
• 清水 1碗

煮酒酿的那些技巧（纯技术分享，个人经验，不喜勿喷）的做法步骤

步骤 1

自己发酵的黑糯米酒酿，机器发酵28到36小时，喜欢酒味就发酵久点，但不要超过36小时，容易发酸。 黑糯米比白糯米的口感粗糙一点，没有白糯米发酵的酒酿甜，但是它的营养更好。 个人更喜欢黑白糯米综合发酵，口感最佳。

步骤 2

市售酒酿，基本都加了水和糖，像这款，看起来，没加糖，但实际上加了不少，因为人家的甜酒曲就是酒曲+糖啊╭(╯ε╰)╮ 因为加了水，所以，液体比自制的多很多。

步骤 3

为了口感更好，混合一下吧，不一起发酵，事后混合，颜色分明，挺好看的。

步骤 4

发现了吗，混合后，汁水充沛☞

步骤 5

开煮，加红糖。 自制的，喜甜的，可以多加一点。

步骤 6

一碗水！ 我家的爱喝稀的，水多加点。

步骤 7

先把红糖水煮沸。

步骤 8

加入300克酒酿，记得搅拌一下，防止糊锅底。

步骤 9

这个量多，加两个鸡蛋比较ok

步骤 10

搅碎蛋黄。

步骤 11

酒酿加入红糖水里，再煮沸，不可久煮，不然一点酒味都没了。 趁沸腾，倒入搅碎的鸡蛋。

步骤 12

借助沸腾的水和勺子的快速搅拌，可以迅速形成蛋花。 这里我手不够用了，就没搅动勺子←_←

步骤 13

蛋花一形成，马上关火！不要煮老了！

步骤 14

完成！

菜谱创建时间：2020-03-09 00:49:45