自制年糕条（灌肠机版）

作者： 袁妮哪ne

如果真正喜欢自己动手做年糕条的可以跟着做一次，要自己试过才知道你喜不喜欢，先不着急改动配方。我对糯米制品消化不良，也是买不到真正大米做的有嚼劲的年糕，正宗韩式的年糕超市价格也贵，T宝怕买到小作坊的，也怕有胶味，所以才一直自己做。现在有空几乎一周都吃4次，还算比较满意的，真的有软韧有嚼劲，有空试试吧，就做配方的量，也不算大量的不怕浪费材料。 有其他更好的配方可以交流，毕竟我真的是年糕条热衷粉，有其他更简单更好的配方我也会尝试的^_^

用料

• 粘米粉 192克
• 木薯淀粉 48克
• 食用油 5克
• 盐 1克
• 开水 140ml

自制年糕条（灌肠机版）的做法步骤

步骤 1

所有材料加开水混合，揉成一个稍微有点干的面团（看右图）。加盐比较容易上劲，加油是为了到时模具好清洗，不容易粘。水要刚煮开的，因为木薯淀粉要开水烫熟才能跟粘米粉混合。面团是相对干一点的，但也不是不成团的，就是粉团表面有点粉粉开裂的状态。不要加太多水，这样才有嚼劲！

步骤 2

面团按扁放上气的蒸锅里蒸，我蒸了5分钟，面团里面还有点白芯，这个状态就可以了，放灌肠机筒里一边滚可以把白芯烫熟的。因为第一步是用开水活面，所以就减少了蒸的时间，不用蒸太久浪费煤气，5-8分钟即可。

步骤 3

面团在蒸的时候可以装好机器，我的料理机有很多功能，其中有灌肠功能，我没用过，有一天看了韩国小店做年糕条机器，也是转轴的，所以就突发其想试了一下成功了，觉得做年糕条很方便，机器也不荒废了。图片就是我灌肠机配件，很多国内都有通用的，家里有灌肠机的可以用上，如果有那个小孔的一字片就好，没有可以用其他孔的代替，孔越大越好，这样比较好出条。

步骤 4

面团蒸好倒硅胶垫上，灌肠机出口底下放一盆凉水，可以接机器挤出来的年糕条。面团一点一点揪小块，先放凉水里过一下再扔进机器里，过凉水很重要，这样机器滚筒更不粘

步骤 5

左图第一次出条比较粗糙，过凉水剪短再扔回机器里搅，右图第二次会光滑一点了，我一般重复3次就很光滑了

步骤 6

这是最后一次，很光滑了。最后一次可以不过凉水，揉面垫有水气的也要先擦干，如果觉得年糕条粗了可以再自己手动扯着揉细一点，因为灌肠管会相对粗点。如果最后一步碰水年糕条就是滑的，这样就揉不了了，我平时不会再揉细了，直接放凉水里就剪断的，剪得短肥短肥也很有口感。这里只是示范提了一下，没确定粗细时最后一步不碰水的重要性。

步骤 7

剩下灌肠管里的年糕条扯出来揉细，绞肉杆里裹着的面团也扣下来手动揉，别小看这一点点啊，剪短也有好几段啦^_^。这里手揉要废一点劲，因为这个配方手揉是很难揉得动的，花一点时间不浪费。

步骤 8

最后成品根据自己喜欢剪短全部放凉水里过一遍，然后沥一下水就可以分装放冰箱冷藏了。配方的量分两份，每份200克左右，我一餐就吃200克够饱了，前提是绞肉杆上的量也扣下来了。

自制年糕条（灌肠机版）的小贴士

1.这个是灌肠机做的，如果没有不建议看这个配方，因为面团干不好揉，加上加了木薯淀粉蒸熟是韧的，所以手揉是很难揉得光滑的，会有疙瘩，所以手揉劝退，我只是不想这个灌肠功能的机器荒废了而已。 2.冷藏可以放3、4天，我隔天吃一顿所以一般就放了冰箱3天。我试过放冷冻，冻了4天，年糕条有点开裂，我煮了不会糊，口感一样是Q韧可是卖相不好，可能是我加了木薯淀粉原因，我也不是很清楚，这个有点算弊端。所以建议做了冷藏3个小时或者隔夜就吃效果比较佳。现做现吃也可以，就是年糕不用煮太久，因为是熟了。 3.水量一定不要多，粉吸水性不同，可以自己尝试再减一点都可以，干不怕，机器搅的可以成功的。

菜谱创建时间：2020-03-09 00:15:08