开潼关肉夹馍店，走上人生巅峰…

作者： 知味人生_知味

被迫营业… 自诩是个超级爱做饭的人 骄傲的说疫情在家的这一个多月里 天天做饭不重样，也没有觉得腻烦。 这是真爱了吧~ 不过今天这潼关肉夹馍 觉得不开个店的话，着实对不起这番折腾~ 红红火火恍恍惚惚 ‧★,:*:‧\(￣▽￣)/‧:*‧°★* 复工了谁还有时间做这劳什子… 就，发出来吧，还没复工的人也折腾折腾吧 这样我心里会平衡许多滴 ✧(≖ ◡ ≖✿ 来呀来呀来呀~

用料

• 猪油 90克
• 面粉 30克
• 花椒粉/五香粉/十三香 3克
• 面粉 380克
• 盐 1.5克
• 小苏打 1克
• 温水 200-220克

开潼关肉夹馍店，走上人生巅峰…的做法步骤

步骤 1

卤肉不重要，略… 饼打好了，夹啥肉都好吃… 每个人都有自己卤肉的一套秘籍，做就是了~

步骤 2

热米皮不重要，略… 全网人民都在晒凉皮米皮擀面皮，还没学会么？昂？(。-`ω´-)

步骤 3

油酥准备一下，最好是猪油，层起的漂亮油酥是关键之一。没有就植物油吧~猪油3份稍微加热一下，微波炉就成，微微化了的状态，加上面粉1份，里面加点 花椒粉，五香粉，十三香啥的特提味~混合成图上的样子，放一边备用。

步骤 4

和面，面团食材混合一下，慢慢加入温水，水量要根据面粉不同调整哈，粗揉成团，醒十五分钟，再揉几分钟，再醒十五分钟，再揉几下面团就很漂亮了，继续放着醒15-30分钟，没错，又是水合法~面团略微偏软一点哈~醒的时间也可以有效帮助面团变软。

步骤 5

面团分成三份，一份是做两个馍，配方一共6个馍哈~ 取其中一份，考验技术的时候到了~ 擀成宽约12-15cm，越长越好的面片，面片也是越薄越好~加油吧骚年~ 然后把油酥刷一层上去，猪油的油酥就是容易凝固，加热一下再刷，做了六个馍，油酥加热了N次╭(╯^╰)╮

步骤 6

开始从一头卷起，卷的时候是有技巧的哈，卷一点，拿着卷头向后拉长一点，这样面片就会更加的薄，方向不要直直的朝前，而是要拉着微微向斜上方卷，卷几圈再拉着微微向斜下方卷，这样子就能卷出一个两头尖的卷，两头尖很重要哟~因为这两个尖是在馍的正中心，尖好看了，馍才会好看~然后如图剩下1/4的长度，用刀划成一条条细丝，要细要多哦，这样表面分层才会丰富，饼也不容易过硬~然后用同样的方法拉着倾斜着卷，让丝能从一头包裹到另一头

步骤 7

呐，包好应该是这个样子，蚕宝宝~

步骤 8

从中间掐成两个~

步骤 9

用手稍微压一下，表面刷油，如法炮制剩余的两份面，一共出6个饼胚

步骤 10

擀成饼状，平时吃的肉夹馍多大，就擀多大~

步骤 11

平底锅中刷薄薄的油，两面都烙到上色，这一步建议上色多一些，焦痕多更好吃，也更好看~

步骤 12

烤箱提前预热230℃。中层烤10-12分钟，直到表面焦黄，膨胀起酥。中间可以翻一次面。烤的时间也不能太长，饼会偏硬。

步骤 13

漂亮的馍~

步骤 14

卷的圈数越多，层就越多。

步骤 15

腊汁肉，青椒，夹进去~完成！潼关肉夹馍夹的肉不是腊汁肉哈，我是因为喜欢腊汁肉，所以，嘿嘿… 你可以按照自己习惯来哈~

步骤 16

烘焙电器专享福利，报暗号“知味人生”全场全网最低价哈~

开潼关肉夹馍店，走上人生巅峰…的小贴士

好了，我要收拾行李练摊去了！

菜谱创建时间：2020-03-08 23:53:07