猪油

作者： 于已

用料

• 猪肉

猪油的做法步骤

步骤 1

炼猪油，首先得买好的猪板油或者猪肥肉。方法其实特别简单，就是炼油的时候加点水，把水烧开了，然后让水蒸发掉，最后小火慢慢㸆，㸆出来的油就是白白的。

步骤 2

猪油的吃法很多，最主要是做馅儿，猪油功不可没。只放植物油，饺子馅儿是寡素的，缺乏一个馅料该有的迷醉感。放猪油，一点点就好，香气四溢。 猪油也是保证菜放进去不出汤的秘诀。所有的料都放好了，最后放猪油，猪油包裹住菜馅儿，把水分也锁住了，经水一煮，汤再出来，晃荡在面皮里，出了那种灌汤包的口感。汤汁也把饺子皮浸得有味儿了。

步骤 3

炼猪油出来的油渣也是好东西，特别适合跟那种喜油的菜一起做馅儿，比如酸菜呀，各种野菜呀等等。 油渣要想留着吃，炼油的时候就不要炼得太苦，炼生一点，金黄色最佳，不要炼黑了，炼黑了就有毒素了。

步骤 4

一开始肥肉和水一起下锅，就不会炸锅的。炸锅是因为热油碰到了冷水。

步骤 5

炼猪油时先把锅烧烫，再放猪油和水，这样锅底不会沾，就不会焦，油自然清亮，而且一开始就最小的火，半个小时熬好。

步骤 6

葱油面。切一把小香葱，放在煮好的面条上。提前把面放点盐和酱油拌一拌，什么也不要放了，烧一点猪油，趁热浇在葱花上，拌匀了，炒鸡好吃。

猪油的小贴士

炒锅烧烫，把猪油和冷水一起到锅里，烧。成功熬炼出猪油！ 油渣用刀剁碎，加入葱花和五香粉，倒入适量植物油，少许盐拌匀。面粉加入酵姆发成比馒头面稍稀一点的酵面，把发酵好的面擀成大片，把拌好的油渣均匀地铺在上面，把面片卷起来，下剂子，整理成饼状，入饼铛烙至两面金黄出锅。 猪油配青菜，猪油配新鲜春笋，绝配。

菜谱创建时间：2020-03-08 23:10:14