零失败红丝绒杯子蛋糕

作者： 刘大强和斯嘉丽

说起红丝绒蛋糕，倒是有一段故事。 很多年前，我们还住在北京（《帝都白领移居深圳指南》）。每次过生日，我们都爱点派悦坊的红丝绒蛋糕。当时市面上一水儿的淡奶油和翻糖蛋糕，只有他家有奶酪蛋糕。 他家的奶酪蛋糕做的非常漂亮，口感比奶油蛋糕更厚更稳一些，很有质感。 第一次吃奶酪蛋糕，你可能会感到有点不同，然后，你可能可能会像我们一样，再也无法接受奶油蛋糕了。

用料

• 红曲粉 20克
• 蛋黄 3个
• 蛋清 3个
• 加入蛋黄的糖 20克
• 打发蛋白的糖 50克
• 牛奶 30克
• 油 30克
• 柠檬汁 几滴
• 低筋面粉 50克

零失败红丝绒杯子蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄加入糖搅拌。然后加入油和牛奶，继续搅拌。最后加入低筋面粉和红曲粉，搅拌均匀。速度别太快，因为蛋黄很容易熟，不需要顺时针或逆时针转，搅匀就行。PS：我这张图用的是上次的没有加红曲米粉，加红曲粉后就是血红色。

步骤 2

用手工或电子打蛋器把蛋清打发，干性发泡。总共分三次发50克糖加入。第一次是蛋清变为白色，第二次时间打出了绵软的泡沫，第三次已经湿性发泡。

步骤 3

来张图片说明一下打发，到这个程度就已经OK了。

步骤 4

蛋黄酱和打发的蛋白充分的搅拌。记得用翻拌法，轻柔搅拌。然后倒入6寸模具，以150度烤1小时。

步骤 5

出炉后倒扣冷却，然后脱模。以上基本上是戚风蛋糕的制作方子，作为底胚。

步骤 6

红丝绒蛋糕，一般采用的是奶油奶酪。将200克的奶油奶酪加少许糖和黄油打发，然后装裱。我是八七分，蛋糕切分了三片，然后一层蛋糕一层奶酪。可以把蛋糕模具上的碎屑抠下来，在冰箱里冷藏一下，然后揉碎，撒在奶酪的上面。

步骤 7

切开当早餐，妥妥滴，高颜值

步骤 8

整个房子也可以用杯子蛋糕来做，奶油奶酪作为装饰，撒上蛋糕碎屑。去海边野餐，带上拍个照～最爱深圳的地方，就是有片海。

步骤 9

我一次性又做戚风底胚，又做杯子蛋糕。杯子蛋糕特别适合小聚会，大家可以不用切蛋糕，每人拿一个，拍照也很好看。

步骤 10

最后补个图，我用的奶油奶酪。

步骤 11

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菜谱创建时间：2020-03-08 22:12:08