超简单零失败配方的草莓奶油戚风蛋糕 普通面粉做戚风蛋糕

作者： 谌芳

🌹关键字：普通面粉做蛋糕，蛋白霜干性打发，蛋黄糊画Z字，切拌和翻拌，倒扣放凉脱模🌹

用料

• 蛋白霜制作：
• 蛋白6个
• 糖60克
• 蛋黄糊制作：
• 蛋黄6个
• 糖36克
• 牛奶120毫升
• 玉米油80毫升
• 普通面粉85克 玉米淀粉25克
• 学厨活底八寸加高模
• 注意不是普通模具，本配方是加高的模具

超简单零失败配方的草莓奶油戚风蛋糕 普通面粉做戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

制作蛋黄糊 糖加到蛋黄里面用蛋刷子搅匀，边加入牛奶边搅匀，再边加入玉兰油边搅匀，最后筛入面粉和玉米淀粉，注意啦，筛入面粉和玉米淀粉后不要搅拌，要用蛋刷子划Z字，直到均匀，否则搅拌起筋就废了。

步骤 2

蛋白霜制作1：蛋白用打蛋器打到鱼眼泡状态加第一次三分之一糖

步骤 3

蛋白霜制作2：高速打到比较细腻的状态加第二个三分之一糖

步骤 4

蛋白霜制作3：继续高速打到出现不消失的纹理时加最后一次糖

步骤 5

蛋白霜制作4：用打蛋器打至干性发泡，出现垂直的短尖角，蛋白霜就合格了，此步要小心不要打过头了。 我喜欢干性打发，感觉用来当蛋糕胚抹奶油后比较承重。但如果介意顶部开裂，就打得离干性差一点的位置。

步骤 6

取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里面，切拌加翻拌，动作要温柔，一定要温柔而且不要搅拌。 翻拌均匀后，再取三分之一蛋白霜到蛋黄湖，切拌加翻拌。 将均匀的蛋黄糊倒入最后的三分之一蛋白霜，切拌加翻拌，动作要温柔，否则容易消泡。 均匀后倒入模具，震几下，除去大泡，放入已经预热的烤箱，135度40分钟，155度最后5分钟。注意不同厂家的烤箱有差别。出炉后震几下去掉热气，倒扣放凉后脱模。

步骤 7

关于蛋黄糊的切拌和翻拌说明。

步骤 8

上面烤到中途的照片

步骤 9

回落褐变出炉

步骤 10

一定要倒扣，并且完全放凉了才能脱模，不然会回缩变形。

步骤 11

成品来啦😄

步骤 12

加点水果

菜谱创建时间：2020-03-08 21:41:32