无水台湾卤肉

作者： 芊村

想把自己会做的好吃的菜记录下来，以便自己做的时候可以参考。 在一个美食群里和心海姐姐学的，应该是传说中比较正宗的台湾卤肉了，再配上香喷喷的大米饭就是正宗的台湾卤肉饭了。相比那位姐姐的配方稍做了些改动，早就想写菜谱，但是一定要选一个自己认为特别好的，做为第一个菜谱，这个台湾卤肉觉得最适合啦，我真的是做了一次又一次特别的美味。不信你也试试。图片没有太多，下次再完善。具体的用料克数也不是很准确，也会再完善。第一次写菜谱，很多不完善的地方请大家一定一定要见谅。 重点：为了不浪费食材，所以各种用料不必那么精确，喜欢偏甜可以多加两块儿冰糖，肉多买了二两完全可以放入，不喜欢吃蒜可少放一点儿，没有小茴香多加2克五香粉，多点儿料酒少点儿料酒，这些都没有问题，自己掌握即可，嘻嘻

用料

• 带皮五花肉 500克
• 肉馅儿（不要带皮啦） 200克
• 洋葱 350克
• 大蒜 100克
• 料酒 40克
• 冰糖 25克
• 酱油膏（金蘭） 80克
• 白胡椒粉 0.5克
• 五香粉 3克
• 八角 1颗
• 桂皮 3克
• 花椒 10粒
• 小茴香 3克
• 丁香 5粒
• 姜 1片
• 砂锅(必备) 1个

无水台湾卤肉的做法步骤

步骤 1

自己做油葱酥，用红皮洋葱，当然小红葱头最好，千万不要用紫皮的，紫皮的炸完会黑乎乎的。锅里放稍多些油，洋葱直接放里，油一定至少要没过洋葱，不是炒洋葱哟，一定是炸！中小火，一直炸到洋葱里的水份没有了，就成了。捞出来备用。我这个没炸到完全酥的状态，是因为做过多次，个人比较喜欢这种葱酥炖出来的感觉。

步骤 2

大蒜先拍扁，剥皮，再随便切一下即可，不喜欢吃蒜的，可以整瓣整瓣使用，但是不可以不放蒜，这道卤肉里洋葱和蒜是它的灵魂。

步骤 3

猪五花去掉网状部分切成小丁，约一厘米左右。肉馅最好用肥二瘦八的配比。

步骤 4

制作步骤，手忙脚乱，先笔述吧：炒锅里放一点底油，油热后，放入姜丝，再放入肉块翻炒，等五花肉炒出少许油后，依次放入—大蒜沫—肉馅儿—油葱酥—冰糖—五香粉—酱油膏—料酒—小茴香—花椒—大料（八角）—丁香—白胡椒粉—桂皮，用中大火，不停翻炒，肉都着色均匀后，全部倒入砂锅内，小火，一个小时左右，表面油会沸腾，看到只有瘦肉的时候，稍加盐调咸淡即可。

步骤 5

一定要放在砂锅里面炖。我这个是电砂锅，加热比较慢，需要炖一个半小时。其他的砂锅1个小时就够啦，多观察一定要把肥肉中的油脂全部炖出来，才OK。

无水台湾卤肉的小贴士

1-小茴香，花椒粒，桂皮，八角，丁香，可制成料包，放入炖肉中。如果没有这些调料，直接放五香粉或13香就可以了，10克左右。 2-金蘭酱油膏也是这道菜的关键所在，实在实在实在没有，那就只能用生抽替换吧，再加少许老抽。 3-可以冷冻，随时拿出来，微波炉加热一下即可食用，味道不变。您可以在家随时吃上超级美味儿的台湾卤肉饭呢！ 4-油葱酥如果自己不愿意做，可以去某宝买。

菜谱创建时间：2020-03-08 21:41:27