用APP打开 
肉饼
用料
肉饼的做法步骤
1. 要想烙出一只肉体和灵魂都完美的肉饼，首先重点在和面，面必须和得特别软，用45度温水。45度温水，大概就是我们洗澡嫌烫那个温度。（太凉了不行，太热了也不行）这个面大概比我们平常包饺子的面要稀一倍。
2. 那么问题来了，这么稀的面，怎么和呀？岂不是粘一手？一边和面，一边用手去蘸水。这样面就不粘了。本来这面也要软，自己掌握水面比例。面软是饼皮酥脆的关键。
3. 肉馅儿里面也有学问。 以猪肉大葱为例（这个饼可以做很多种馅儿，香椿，韭菜，野菜等等）猪肉最好前腿肉，前腿肉瘦中有肥，不柴。 切肉的时候一定要切薄片儿，不要把它剁碎，剁碎就完蛋了。 把肉切成一分硬币大小就好，肥瘦都有。
4. 肉切好以后，先拌一次。 这里放调料的顺序请谨记：盐+五香粉+酱油（生抽和老抽都放）+蚝油+鸡精。 一定要严格按照这个顺序来。“每放一种调料，搅拌一遍。”肉馅儿和好了，腌一会儿，切葱。
5. 小葱切成段，不要剁碎。再把这样的葱放到肉馅里，搅！ 多放一点葱，好吃，现在的人吃肉能力有限，如果一只肉饼里满满都是肉，会昏厥的。
6. 葱和肉馅儿努力搅拌，完全融合以后，加花生油。 再搅拌。 为什么要最后一步放花生油。 就是要让肉和葱完全融合，再用油把它们完全裹住，这样永远不会出汤。
7. 喜欢吃香油的，点一点香油，不喜欢吃的，不放也行
8. 那么稀的面怎么包呢？ 还是那个窍门儿，用手蘸水，再去盆里揪剂子。水是隔离面和手的法宝。
9. 直接把饼扔锅里，用手去压，把饼压薄，全程不用擀面杖。剩下就是油的事情了。烙这个饼油大一点，近似于炸。金黄酥脆，皮薄馅儿大。 烙饼的锅也有讲究，视频中是那种深口大铸铁锅，咱们家里最好也用铸铁锅。 铸铁锅烙饼上火慢，不容易糊。
10. 这个饼确实有点腻，最好配小米粥小青菜一起吃。有稀有干，有荤有素，健康营养。
作者的其他菜谱
