普通面粉电压力锅（阿迪）做戚风蛋糕

作者： 柳色青青hyy

电压力锅做蛋糕简单，不易塌陷，成功率高，没有烤箱烤蛋糕的燥气，口感比较绵润。 纸杯蛋糕放下层，下火145上火150度40分钟。

用料

• 🌸🍀蛋黄5个，牛奶60克，蜂蜜20克，玉米油40克，盐1.5克，低粉95克（中筋面粉80+玉米淀粉15），奶粉25克，
• 蛋清5个，糖50克，白醋2克
• 5升电压力锅
• 🌺💐老爸的减糖方：蛋黄5个，牛奶50克，蜂蜜40克，玉米油40克，低粉95克，奶粉25克，
• 蛋清5个不加糖，白醋2克，蜂蜜20克。

普通面粉电压力锅（阿迪）做戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

锅底和锅壁刷油，铺上一层油纸更容易脱模。没我就直接多刷点油。备用。

步骤 2

准备两个盆子，分离蛋清和蛋黄，蛋清的盆子要无水无油。 蛋清盆中加入糖和白醋。 蛋黄盆中加入牛奶，油，盐，蜂蜜搅拌均匀。

步骤 3

蛋黄盆中筛入低筋面粉和奶粉。

步骤 4

调制蛋黄糊：画一字或z字搅拌均匀（一定不要顺着一个方向画圈搅拌，容易使面糊上劲儿，影响蛋糕的蓬松），能拉出凤尾状，并可顺畅的连续滴落。电饭锅做蛋糕蛋糊要略稠一些，稀了容易塌陷。 由于蛋黄的大小不一，牛奶的量只是参考，要根据面糊的状态适当增减。 蛋糕糊先调好，用保鲜膜封上静置，再打发蛋清，做出的蛋糕更细腻。

步骤 5

打发蛋清：先低速打发至出大泡，再高速打发至出现明显的纹路，打蛋器转动感觉有明显阻力，转成低速。 打至干性状态，打蛋器抬起出直钩，

步骤 6

打蛋盆倾斜蛋白霜不流动，倒扣不滴落。

步骤 7

预热：电饭锅按保温键预热。 翻拌蛋糊的过程正好预热电饭锅，两不耽误哈😊。

步骤 8

舀1/3蛋清放入蛋黄糊盆中翻拌均匀，然后全部倒入蛋清的盆中翻拌均匀。

步骤 9

搅拌好的蛋糊，层层丝带状，蓬松轻盈又细腻。

步骤 10

倒入电饭锅内胆，倒入面糊时提高一些，可以有效去除大气泡，再拿出内胆震几下，震去气泡。

步骤 11

按蛋糕键25分钟，时间到关掉保温焖15分钟后关掉电饭锅电源。密闭阀一定要始终放在排气状态！！！！ 电饭锅蛋糕：蛋糕对于烤温要求严格，最好用带有蛋糕键的电饭煲做蛋糕，做蛋糕时，如果是电压力锅，切记密闭阀应始终放在排气的状态。 注意事项： 1.电饭煲蒸蛋糕面糊要略稠一些，稀了会塌陷。 2.普通锅底最好刷油或者铺油纸。 3.打发蛋白霜之前将电饭锅置于保温状态，相当于预热，一定要有。 4.蛋糊倒入锅胆时最好抬高一些，可以有效去除大气泡。 5.全程用蛋糕程序的锅，跳闸后不要立刻开盖拿出，关掉保温焖15分钟，骤然遇冷会严重塌陷。

步骤 12

开盖。

步骤 13

将电饭锅内胆倒扣在烤架上，等待一会儿蛋糕就自动脱模了。

步骤 14

揭去油纸，放在烤架上放凉。

步骤 15

翻转。

步骤 16

分切。

步骤 17

内部组织非常细腻。

步骤 18

普通面粉+玉米淀粉代替低筋面粉，口感无太大差别，略紧实一些。 据说用糯米粉代替低粉也可以，有空试试哈。

菜谱创建时间：2020-03-08 20:17:52