闭眼做都不会失败的戚风蛋糕

作者： 小艾妈咪呦

自己做的戚风蛋糕润而不湿，特别细腻，超级健康！孩子们怎么吃也吃不够 我做的这个是十寸的量， 喜欢做大的，因为一家人都喜欢吃♥️

用料

• 鸡蛋 8个
• 低筋面粉 150克
• 细砂糖 120克
• 牛奶 120克
• 蛋黄 8个
• 玉米油 90克
• 蛋白 8个
• 柠檬汁 家里没有柠檬，滴了几滴白醋

闭眼做都不会失败的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

先把油和牛奶称重，混合搅拌均匀，用手动搅拌器搅拌至不会水油分离，做了好多次总结出这样做成品效果会更好！为了少沾一个盆，我直接把蛋黄继续打到这个盆里 搅拌均匀

步骤 2

筛入面粉 记住千万不要打圈搅拌，决定成败的又一关键，z字搅拌！搅拌至看不见干粉就可以了，不要过度搅拌。然后放冰箱保鲜存放，让它先静静的等待着 ，然后咱们打蛋白

步骤 3

蛋白加几滴白醋 或者 柠檬汁 都可以，家里没有柠檬，我用的白醋，稳定蛋白！

步骤 4

用打蛋器开始打蛋清了，分两次加入白糖，打至鱼眼大泡泡时大概2分钟这样加一次白糖 打至成细腻的泡泡时加入剩下的白糖 一直继续打，哈哈直到没有耐心了，打发的手软、有阻力了，呈现这样的硬性发泡就ok了

步骤 5

然后把蛋黄糊拿出来 ，取蛋清的三分之一加入蛋黄糊中，一定要z字搅拌均匀！随后把搅拌好的粘糊全部倒入蛋清中搅拌均匀，切记 z字搅拌 千万不要转圈搅拌 ，好多失败的都是卡在了这里

步骤 6

拌匀从30米高处倒入面糊，模具提起10厘米左右向下摔几下，震出气泡。要用阳极模具，不要用不沾模具～会塌。底和边都不用垫油纸，直接把蛋糕糊倒入阳极模具中。

步骤 7

我调的上下火140℃ 烘烤80分钟。可以用牙签扎一下，干干净净的没粘连就是熟了，还有一个窍门，就是观察蛋糕膨胀到一定程度有些回缩了也是熟了。 每个烤箱的温度不一样，第一次做多观察 摸准自己烤箱的温度下次直接调好温度就ok

步骤 8

时间到了，拿出来，放在地上用力摔一下，震出热气，倒扣晾网上，凉透脱模。

步骤 9

补充下：蛋糕如果烤得高于模具，不要直接放在晾网上晾凉，会压迫蛋糕体积，也不好排气，找两个平衡的东西凉会好些，蛋糕可以向下伸展

闭眼做都不会失败的戚风蛋糕的小贴士

注意搅拌粘糊一定要竖着z字搅拌上下搅拌

菜谱创建时间：2020-03-08 19:23:02