简单易做的戚风蛋糕（烤箱版）

作者： 木泽377

写在前面的话：菜谱只是为了记录自己做过的食物，不喜勿喷，欢迎探讨！

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 90克±5克
• 牛奶 50克±10克（根据面粉吸水不同）
• 玉米油或葵花籽油 40克±5
• 细砂糖 60克+30克
• 工具 烤箱、电动打蛋器、厨房秤、八寸活底蛋糕模

简单易做的戚风蛋糕（烤箱版）的做法步骤

步骤 1

先上一张量勺图，我用的宜家的一款。

步骤 2

用厨房秤秤90克低筋粉。没有秤可以直接用量勺挖两平勺，不要压太紧挖，松松的平勺即可。勺子用100ml的那个。

步骤 3

细砂糖分别秤60克，放蛋白里，30克放蛋黄里。想少糖的朋友可以减去蛋黄里的糖。蛋白加糖好打发，尽量不要减。没有秤的可以用量勺，15ml一平勺大约就是15克。

步骤 4

五颗普通鸡蛋。如果山鸡蛋之类较小颗的，可以用六颗。一定是常温，如果从冰箱里拿出，一定要在室温下放一会，回回温。

步骤 5

蛋白蛋黄分离。分别放入两个不锈钢盆里。蛋白盆一定无水无油，最好是深盆。我就用的坐式打蛋器的盆。我没用分离工具，就是用蛋壳倒两下。

步骤 6

蛋黄蛋白分离

步骤 7

加糖15-20克，开打，这里少了一张图。 大泡泡越来越多，再加一次糖，15-20克。继续打。

步骤 8

出现较细腻的泡，加15-20克，继续打。

步骤 9

打到这个程度就可以了，抬起打蛋器有这想硬硬的尖尖。不要打过了，打过了也容易消泡。

步骤 10

混合其他材料。这时可以给烤箱预热。170度，上下火。

步骤 11

混合材料没什么规定顺序。我一般先混合蛋黄、牛奶、油、糖。最后放低筋粉。最好能过一下筛，这样比较容易拌匀。因面粉吸水性不同，此处如果太干可以多加点牛奶。但不要加多，如果面糊稀了，烤的时候中间容易塌或不熟。

步骤 12

重要步骤，注意手法。先把打发好的蛋白大约1/3，挖入蛋黄盆，拌匀。要注意，一定一定一定不能转圈拌，蛋白会消泡。要像炒菜，慢慢从底下向上翻着拌。

步骤 13

再把拌好的蛋黄蛋白倒回刚才的蛋白盆里，和剩下的2/3蛋白混合。手法如上步。

步骤 14

倒入无水无油的活底蛋糕模。我用的是方形的。不要刷油或垫油纸。蛋糕要靠模具壁向上“长”呢

步骤 15

入烤箱前，振动一下模具，然后入烤箱中间层，上下火，170度。40-50分钟。因为烤箱火力不同，这里建议先设短点的时间，40分钟观察一下是不是熟了，不熟要转上几分钟。要是一下子火太大，就失败了。做上两次就知道自己家的烤箱该定多少分钟了。

步骤 16

烤好后扣放在架子上，凉透再脱模

步骤 17

脱模后自由切割

步骤 18

开吃！

简单易做的戚风蛋糕（烤箱版）的小贴士

1、第一次做最好用秤提前秤好所有的材料，避免不熟悉步骤，手忙脚乱。 蛋糕要用低筋粉，就不用多说了吧。你要用高筋粉或普通面粉，不成功的话不能怨我，因为我没用过，不知道会是什么情况。 2、所有容器要无水无油，要提前刷干净晾干。 3、想少糖最好减蛋黄里的，蛋白里的帮助打发，尽量不要减太多。蛋白打发40度左右最快，天冷的话，可以把蛋白盆放在温水锅里打发。不要心急，一定干性打发才可以。 4、打发好的蛋白和蛋黄混合时，一定注意手法，一定不能一定不能转圈搅拌。 5、倒入蛋糕模后，可以轻轻振动蛋糕模，让大气泡浮出。 6、如何判断蛋糕里面是否熟了，可以用一根细竹签插进蛋糕中间再抽出，如果竹签上是湿湿粘粘的糊状物，就是还没熟。如果是干干的细渣渣，就是熟透了。 7、要倒扣着凉透才脱模，不然容易回缩。

菜谱创建时间：2020-03-08 18:00:06